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CHIMIE ORGANIQUE. — Action des acides aminés sur les sucres; formation 

 des mélanoidines par voie méthodique. Noie de M. L.-C. Maillard, 

 présentée par M. Armand Gautier. 



Mes recherches sur le rùle des alcools dans la synthèse naturelle des albu- 

 minoïdes(') m'ont amené à mettre les acides aminés en présence d'un 

 alcool complexe universellement répandu chez les êtres vivans, le t?-g'lucose. 

 Mais ici le rôle de la fonction aldéhydique prévaut sur celui des fonctions 

 alcooliques, au moins quand le glucose est en excès. 



Si dans un tube on place i partie de glycocolle avec L\ parties de glucose 

 et 3 à 4 parties d'eau, puis qu'on porte au bain-marie pour faciliter la disso- 

 lution, le li(juide prend une tciuto jaune liés reconnaissable au bout d'une 

 dizaine de minutes au plus. La coloration s'accentue avec une vitesse crois- 

 sante, et arrive assez rapidement au ])rnn foncé; plus tard on voit mousser 

 le liquide, par dégagement de CO" qu'on reconnaît en conduisant le gaz, 

 au moyen d'un courant d'air, dans la baryte. 



Le gaz CO^ peut être, ou le débris du carboxyle du glycocolle, ou le 

 produit d'oxydation d'autres atomes de carbone par l'oxygène emprunté, 

 soit aux oxhydriles du glucose, soit à l'air atmosphérique. 



Dans une cloche sur le mercure, on introduit os,5 de glycocolle, 2" de glucose, 

 gcm' d'eau, el i.'i'''"', 6 d'oxygène. Après 6 heures passées à loo^jOn retrouve 12""', 6 d'oxy- 

 gène, soit une disparition de 2"^°° seulement, alors qu'il s'est formé 22"^"', 9 de CO'. Ce 

 gaz n'emprunte donc pas son oxygène à l'atmosphère. 



Avec un dispositif où les produits gazeux sont conduits dans des ahsorbeuis, 

 0^,4993 de glycocolle et 2S, 00/44 ^^ glucose ont fourni en 7 heures O", io48 de CO^. 

 Séché à froid dans le vide, le résidu accuse une perte de 0",6227, dont 0-^,5179 sont 

 autre chose que CO^. Or, l'analyse centésimale de ce résidu lévèle que cette dilTéreuce 

 est de l'eau, dont le rapport avec CO" dégagé répond à l'expression (C0^+ 12 Il-O). 

 L'oxvgène de CO'- ne provient donc pas du glucose. 



Le dégagement du gaz carbonique résulte de la scission du carboxyle 

 appartenant au glycocolle. Si l'on admet que cette scission est corrélative 

 delà fixation de l'azote sur le carbone aldéhydique du sucre, nous sommes 

 conduits à penser que les molécules de glucose, au nombre de deux au 

 wo«>25, qui enlrrnl dans la constitution du nouveau corps, éprouvent des 

 déshydratations qui créent des doubles liaisons et peut-être des cycles. Les 



(') Comptes rendus. 27 novembre 1911; C. t{ . Soc. Biol.. 2 décembre 191 1. 



