SÉANCE DU 8 JANVIER 1912. 67 



substances noirâtres ainsi formées pourraient être des molécules polycycli- 

 ques à i atome d'azote. 



J'ai généralisé la réaction en traitant le glucose par le glycocoUe, la sar- 

 cosine, l'alanine, la valine, la leucine, la tyrosine, l'acide glutamique. 

 L'alanine est le plus actif des aminoacides, ce qui n'est point pour sur- 

 prendre quand on connaît son rcMc capital en Chimie biologique. Avec le 

 glycocolle, le xvlose et l'arabinose réagissent instantanément; le fructose, 

 le galactose, le glucose et le mannose, assez rapidement; le lactose et le 

 maltose, lentement; le saccharose pas du tout pendant plusieurs heures, 

 après quoi se produit une réaction lente, consécutive sans doute à un 

 dédoublement. 



Violente à ijo", assez rapide à loo", la réaction s'observe après quelques 

 jours à 37°, et même au-dessous; on conçoit d'ailleurs que diverses sub- 

 stances ou divers modes d'énergie pourraient l'accélérer. 



Les conséquences de ces faits me paraissent aussi nombreuses qu'inté- 

 ressantes dans divers domaines de la Science : non seulement en physio- 

 logie et en pathologie humaines, mais aussi en physiologie végétale 

 (alcaloïdes cycliques, etc. ), en agronomie (maturation des fumiers, humus, 

 industries diverses), en géologie (combustibles minéraux, etc.). La seule- 

 énumération de ces conséquences, dont plusieurs peuvent être considérées 

 comme évidentes, serait ici trop longue. 



Je n'en signalerai qu'une, la perturbation apportée dans toutes les 

 techniques d'analyse où les matériaux fournissent à la fois des sucres et des 

 acides aminés : par exemple, dans les hydrolyses de protéiqucs ou de tissus, 

 on ne peut retrouver comme acides aminés que la fraction qui a échappé à 

 l'action des sucres. C'est pourquoi ces hydrolyses fournissent des mèla- 

 noïdines, de constitution inconnue jusqu'ici, et dont la composition même 

 n'a jamais pu être définie. Je me suis assuré que les produits de la réaction 

 que je signale sont précisément des mélanoidines ; mais tandis que les 

 anciennes mélanoidines fournies par le hasard n'étaient que des mélanges 

 inextricables dérivant d'aminoacides variés et peut-être de sucres divers, 

 nous sommes aujourd'hui en mesure de réaliser individuellement la conden- 

 sation d'un aminoacide défini avec un sucre délini. Il est donc permis 

 d'espérer que la présente méthode apportera des éclaircissements compa- 

 rables à ceux qu'a fournis la substitution pour l'étude, aux mélanges 

 inextricables que sont les peptones naturelles, des polypeplides volontaire- 

 ment construits. On pourra dès lors étudier la constitution des mélanoidines. 

 sur laquelle mes essais projettent déjà quelque lueui'. 



