SÉANCE DU 22 JANVIER 1912. 227 



Donc, si l'on fait formenter le laoùl de raisin à une forte lumière, la quantité 

 de CO- dégag'o' doit être mointlre que celle ([u'on obtient à l'abri de la 

 lumière, proportionnellement à la vitesse de la reproduction des levures. 

 (Cependant, on sait que la reproduction des levures dans un volume déter- 

 miné de liquide sucré cesse au bout d'un temps plus ou moins loni;-, suivant 

 la température. (^)nelques expériences que nous avons faites, à une tempé- 

 rature moyenne et à l'abri de la lumière, nous ont montré que le nombre 

 des cellules ou leur poids sec atteint, dans une culture donnée, son n\aximum 

 à peu près au nionienl où cette culture dégage le plus de (]0-. Ensuite la 

 masse de levures reste constante, mais leur énergie fermenlative s'afVaii)lit 

 rapidement. 



Par t;onsé(pient, si la lumière ralentit seulement la reproduction des 

 levures, leur masse doit atteindre son maximum à l'éclairemcnt plus lard 

 qu'à l'obscurité ; dans ce cas, le dégagement maximum de CO^ cbez les 

 cultures éclairées doit retarder à son tour. Voici les données que nous 

 avons obtenues dans les expériences failes en été et en pleine lumière du 

 jour : 



(_|iijiilili-s <K' i;il- clOgafîé par ooocm" de luoiit de laisii 

 ciiseincnii-i uvoc Ih race Steinberg iSi) •. 111 ::i'.niniir~. 



l'cMip-, l.iiiiiicrc. Obsriirité. r.iniiicro. Oliscurité. Liiiiiiére. Obscuriu-. l.iinii.re. Oliscuritc. 



1'^^'' jour.. 0,100 0.212 » )! » " " >' 



■i" >■ o,25o 0,785 o,.5oo 1.800 o,o.S3 o.oi5 0,022 o,oi5 



3"^ » .. i.g.'io 2.870 r,6oo 2,.")oo o.o3o 0,1 ô.î 0,372 0,(390 



4^' 1/ .. 2,310 2,()8o 3,i)oo 2,4uo u,3ui> o,3o.j i,uJ 2,100 



5^' 1) .. i,<i7o 2,220 2,000 2,3uo 1,220 2,320 2,09.") 2,320 



6'' » .. 1,03(1 1,980 1,000 1,201. 1,67."» i,83o 2,i3o 2,33o 



-•^ > . . 1) ) > " '.190 2.4oo 1,935 2,260 



S'^' » . . » I I .Hoi> ' .000 > » 



ToUil... 8,210 ii.oi; 7,600 10,20" 7,3.'i>< 9,035 8.0H9 9,7'' 



On voit, par ces nombres, que pendant la reproduction intense des levures, 

 les cultures éclairées dégagent moins de CO^ que celles uii.ses à l'obscurité. 



Donc l'augmentation de la masse des levures, moins rapide cbez les 

 cultures éclairées, se inanitèste aussi par le dégagement moins i-nergique 

 de CO-. Cependant les cliilîres du Tableau ci-dessus nous montrent que, 

 dans trois expériences sur quatre le dégagement de CO- atteint son 

 maximum le même jour à la lumière et à lobscurilè. Ce fait donne à pensei- 

 que les levures éclairées, malgré leur reproduction moins rapide, com- 



