SÉANCE DU 5 FÉVRIER I912. 867 



peut se réduire aux proportions les plus modestes, pour permettre à l'agriculteur de 

 travailler dans sa ferme les produits de sa propre récoite; le matériel sera donc aussi 

 réduit et aussi simple que possible, mémo si in rapiiilN' du travail doit en soufliir un 

 peu; un puits fournira l'eau nécessaire; enlin, la pulpe est aux veux de bien des 

 ilislillateurs agricoles le produit principal de leur fabrication, et ils ne font, pour ainsi 

 dire, de Talcool que pour aM>ir de la pulpe. 



Ces considérations expliquent les différences fondamentales que l'on 

 remarque dès que l'on compare ces deux industries : 



La Sucrerie travaillera toujours au moyen de la batterie de diflTusion et épuisera les 

 cossettes au moyen d'eau |)ure; la distilleiie agricole se servira d'une batterie de 

 macérateurs et. pour économiser l'eau, épuisera les cossettes au moyen de vinasse, 

 c'est-à-dire au moven du liquide cliaud qui sort de la colonne à distiller. 



ÎVous venons de considérer la ji^rande industrie d'une part, et d'autre 

 part la distillerie agricole la plus modeste: mais, entre ces deux extrêmes, 

 se placent des usines moyennes, distilleries industrielles, ou travaillant les 

 betteraves produites par plusieurs domaines; ces usines auront une batterie 

 de diffusion, mais, mal approvisionnées d'eau, elles feront circuler dans 

 leurs diffuseurs soit de la vinasse pure, soit de la vinasse plus ou moins 

 mélangée d'eau. 



Ces points établis, il est logique de se demander quelle influence peut 

 avoir la nature du li([uide extracteur sur la composition de la pulpe rési- 

 duaire, et par consé<|nenl sur sa valeur alimentaire; y a-t-il lieu d'établir 

 une différence entre la pulpe de sucrerie et la pulpe de distillerie '.' 



En Sucrerie, on emploie sans cesse nue eau toujours renouvelée; les cos- 

 settes diffusées continuellement en présence d'eau pure vont toujours céder 

 à cette eau les mêmes quantités de matières azotées et de matières miné- 

 rales. En Distillerie, les cossettes, épuisées toujours par le même liquide, se 

 trouveront, au bout diin certain temps de travail, en présence d'un dissol- 

 vant saturé de matières azotées et de matières minérales, et le sucre seul 

 pourra diffuser hors des cellules. 



La pulpe de distillerie doit donc être a priori plus riche que la pulpe de 

 sucrerie, et c'est là une heureuse conséquence de la méthode préconisée 

 par Champonnois. 



Four vérifier cette hypothèse, à propos de laquelle aucun travail métho- 

 dique n'a encore été fait, nous avons analysé comparativement les pulpes de 

 trois sucreries et de six distilleries travaillant les trois premières par diffu- 

 sion, et les trois autres par macération. 



Nous donnons, dans le Tableau ci-après, les résultats de nos analyses, 

 rapportés à 100 parties de matière sèche : 



