368 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



Diïlillcric. 

 Sucrerie. Diffusion. Macération. 



I. 2" i. 5. r,. 7. S. 9. 



Matières azotées totales. . 7.G8 8,00 9.06 9)^7 10,00 12,87 i3,'25 11,18 12,12 



Matières albumiiioïdes .. . 7,43 7,87 8,75 8,76 9,18 8,3i 9.62 8,3i 8,75 



Matières minérales i4)'|3 'iî58 4,3i 6,84 8,72 12, 55 20,20 )6,i4 16,89 



Acide phosphorique 0,20 0,28 0,21 o,3o o,53 0,77 i,o4 Oi77 0,90 



Matières grasses o,ifi 0,12 0,18 0,18 0,42 o,64 0,70 i ,o4 0,96 



Extrait alcoolique o,5G 1,68 1,4° 0,78 2,92 i5,io 11,02 12, 38 i5,26 



Cellulose sacc!iarifiai)lL'. . . 26,80 34,24 33, 10 3i,24 28,54 21,74 18,10 20,20 17,20 



Cellulose l)rule '6,84 18,06 17,02 16, 84 17,96 12, 4o 18, 54 18,62 i3,24 



L'examen de ces chiffres moiilre nettement l'influence du liquide d'extrac- 

 tion sur la composition de la pulpe correspondante ; la j)ulpe de macération 

 est plus riche que la pulpe de sucrerie ; les pulpes de distillerie par diffusion 

 font en quelque sorte le passage entre les deux premières : le pulpe n" 4, 

 obtenue avec de l'eau presque pure, est très voisine des pulpes de sucrerie ; 

 la pulpe n° 0, travaillée à la vinasse, est très analogue aux pulpes de macé- 

 ration. 



Les chiffres des matières minérales ne nous apprennent rien ; car, selon 

 que les betteraves ont été plus ou moins bien lavées, il reste dans la pulpe 

 une proportion déterre plus ou moins considérable; mais le chiffre indi- 

 quant les doses d'acide phosphorique est au contraire très instructif. 



L'extrait alcoolique est beaucoup plus élevé pour les pulpes de distillerie, 

 en général, à cause d'une circonstance particulière au travail de la distillerie : 

 on ajoute de l'acide sulfurique sur les cossetlcs, jioiu" protéger ultérieure- 

 ment la levure contre l'envahissement des ferments étrangers, et l'acide sul- 

 furique, pendant tout le temps que dure l'extraction du sucre, peut atliiquer 

 la cellulose et en solubiliser une partie : c'est cette partie qui vient aug- 

 menter le poids de l'extrait alcoolique ; la même remarque explique aussi 

 pourquoi, à l'enconlre de ce qui se produisait tout à l'heure, les pulpes de 

 sucrerie, non acidifiées, sont plus riches que les pul[)es de macération en 

 cellulose saccharilîable. Mais les pulpes de macération, étant plus riches en 

 parties solubles, sont de ce fait plus facilement assimilables par les ani- 

 maux. 



En résumé, on voit que si les distilleries agricoles, travaillant à la vinasse, 

 font un travail moins industriel que celui d(\s sucreries, elles produisent 

 comme résidu un aliment d'une qualité supérieure cl d'une digestion plus 

 facile; on voit de plus (pie la composition de la pulpe est due, non pas à 

 l'appareil dans lequel ou a travaillé les betteraves, mais bien à la nature du 



