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Pallies de la plante d'où proviennent les sucs. 

 Nature du ferment. 



Présure (graines nii'ires) 



Elatérase (graines non niùres). 

 (graines non mitres), 

 (graines mnres) .... 



Amjlase 



La prédominance des ferments protéolytique et élatéridoly tique, la 

 nioindreproportiond'araylase dansla pulpe entourantles graines, laprésence 

 dans cette dernière de substances albuminoïdes et d'élatéride, permettent de 

 considérer cette pulpe comme constituant un milieu nutritif où la graine 

 puise en partie ses divers aliments et d'attribuer à l'élatérase un rôle très 

 important dans la production des sucres assimilés par les graines. 



L'existence de glucosides voisins de l'élatéride et de la même elatérase 

 dans d'autres Cucurbilacées nous autorise à étendre à ces dernières les con- 

 clusions qui viennent d'être formulées. 



PHYSIOLOGIE. — Action des gaz pulridcs sur le fermenl lactùiue. 

 Note de M. A. Triplât, présentée par M. E. Roux. 



Les précédentes observations (') concernant l'influence exercée sur les 

 microbes placés dans le voisinage des émanations putrides n'avaient pas 

 encore comporté l'étude d'un ferment approprié dont on aurait pu évaluer 

 l'activité par un moyen plus précis que celui qui est fourni par la numéra- 

 tion des colonies et l'examen des cultures. 



A ce point de vue, le ferment lactique était tout désigné pour cette expé- 

 rience : les variations de son activité, lorsqu'il est ensemencé dans des 

 liqueurs lactosées, peuvent être traduites par des courbes d'acidité compa- 

 rables entre elles et permettant de suivre les pbases des opérations. Une 

 autre raison militait encore en faveur du clioix du ferment lactique : c'est 

 que les résultats de cette étude pouvaient servir à expliquer quelques phé- 

 nomènes connus provenant de l'excitation du ferment lactique sous cer- 

 taines influences atmosphériques. 



Pour le présent travail, je me suis adressé à diverses variétés de fenneiUs lactiques, 

 provenant de la coUeclion de M. Mazé à l'Institut Pasteur, i à 2 décigr. de culture 

 étaient délayés dans aS™' d'eau distillée; on laissait déposeï- et. ou nioyen d'une 



(') Comptes rendus. i5 janvier 1912. 



