SÉANCE DU 5 FÉVRIER I912. 373 



pipetle effilée, on réparlissait une goulle de cette émulsion 1res étendue sur des 

 bandes de papier de 1'™ de largeur sur 4"" de longueur. Celles-ci. au nombre de 6 par 

 récipient, étaient suspendues à des supports en verre fixés au sommet d'un récipient 

 stérilisé. Les gaz provenaient de la décomposition de lo"^"' de bouillon renfermés dans 

 un petit flacon à large goulot, placé sur le plateau de la cloche. On s'assurait de 

 l'identité des conditions de température et d'humidification au moyen du thermomètre 

 et d'un hygromètre à cheveux très sensible. Après une période d'exposition de quelques 

 heures, les bandes de papier, témoins et essais, étaient ensemencées dans les tubes 

 contenant 20'^"° de lait écrémé, stérilisé et étendu au i. Après une période d'incuba- 

 tion de 5 à 6 heures, l'acidité du lait de tous les tubes (6 essais et 6 témoins par 

 expérience) était dosée a])rès des espaces de temps variables au moyen de la soude 

 normale-décime avec la plitaléine comme indicateur. Le Tableau suivant donne, en 

 milligrammes d'acide lactique rapportés à 1 litre de lait complet, les différences obte- 

 nues avec les mêmes ferments exposés dans les mêmes conditions à l'air normal : 



Tableau exprimanl, en acide lactique, la comparaison de iaclivilê des ferments 

 lactiques exposés dans tes mêmes conditions de durée, de température et d'humi- 

 dité, à l'air normal et aux atmosphères d'essais. 



I. II. Essais sur la terre. 



Air saturé 



d'Iiumidité 



^ émanations 



de la terre. 



m g 



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On voit, pat- rinspeclioii de ce Tableau, que les ferments lactiques 

 exposés aux atmosphères d'essai ont poussé beaucoup plus vite que les 

 témoins exposés à l'air normal et que ces atmosphères constituent pour eux 

 une ambiance plus favorable. On peut remarquer aussi que l'avance pour 

 les essais a été parfois assez considérable pour constater la coagulation; 

 bien plus, dans quelques cas (I, expériences 2 et .5), les ferments témoins sont 

 morts au cours de l'exposition dans l'atmosphère normale. Cette circons- 

 tance se produit, comme je l'ai déjà fait remarquer, surtout quand les 

 ferments sont très dilués et déjà atténués. Enfin on a fait des essais (II) en 



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