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remplaçant les bouillons putrides par des terres végétales contenant des 

 substances en voie de décomposition dans lesquelles intervient toujours, 

 comme on le sait, le Proteiis vulgaris : des résultats analogues ont été 

 obtenus. 



L'ambiance des atmosphères d'essais a donc été favorable aux ferments 

 lactiques, puisqu'elle a permis aux uns de vivre et aux autres de cultiver 

 plus vite. 



LeTableau suivant indique, à litre d'exemple, la marche en fonction du temps d'un 

 essai séparé ; il montre que l'aclivation du ferment lactique des essais diminue avec le 

 temps et teud à se confondre avec celle des témoins : 



La plupart des atmosphères d'essais étaient neutres aux indicateurs les plus sensibles 

 et ne contenaient pas de traces appréciables d'ammoniaque. 



On a été conduit à étudier séparément, sur le ferment lactique, l'action de l'ammo- 

 niaque et celle de l'acide carbonique pour se rendre compte de leur influence. L'air 

 mélangé avec de l'acide carbonique à des doses très variées n'a jamais, dans ces essais, 

 influencé la vitalité du ferment lactique. L'ammoniaque avec dose de i-ôooVôTToo" dans 

 l'air a une action légèrement conservatrice, mais incompaiablement plus faible (|ue 

 dans les essais cités ci-dessus. Par contre, dés que la proportion d'ammoniaque devient 

 appréciable à l'indicateur, elle se révèle comme antiseptique. C'est la confirmation des 

 mêmes essais faits sur les germes pathogènes. 



Ce n'est donc pas à l'ammoniaque, ni à l'acide carbonique, qu'il faut 

 attribuer l'influence favorable, mais à la réunion des autres substances 

 gazeuses qui se produisent au cours des décompositions organiques et qui 

 ofiVent au ferment lactique un aliment, aliment de souffrance peut-être, 

 mais que l'air ne contient pas. 



Knfin, comme dans le cas des germes pathogènes déjà cité, l'exposition 

 du ferment lacticpie à des gaz âges, on une longue exposition aux atmo- 

 sphères précédentes donne des résultats antiseptiques. 



