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pomme de terre, a été lavé avec de l'eau très pure et froide, jusqu'à ce que celle-ci ne 

 se colorât plus avec l'iode. Cet amidon encore incomplètement desséché nous a servi 

 comme point de départ (l). Le lot a été réparti, en raison de 20 environ, dans des 

 boîtes de verre (pèse-filtres) qui étaient placées ouvertes dans un dessiccateur vidé d'air 

 et contenant P* O'. Lorsque, après deux semaines, tous les échantillons avaient atteint 

 un poids constant (ne varient pas après /JS heures), on en prélevait un (II). Les autres 

 étaient scellés dans des tubes appropriés contenant P'O' et vidé d'air (20™" de mer- 

 cure). De ces tubes, un était ouvert après 20 jours (III). Les autres à la suite après 

 avoir été chauffés : (IV) 48 heures à 50°, (V) 24 heures à 100", (VI) 4 heures à 120°, et 

 (VII) 3 heures à iSo". 



Par pesée on déterminait d'abord la perte de II-O. Une portion de la matière était 

 traitée par 100 fois son poids d'eau, et api'ès 24 heures on dosait la partie dissoute 

 par évaporation du liquide filtré. Le reste était employé à plusieurs coinbustions ; nous 

 donnons celle dont l'erreur (écart entre la quantité brûlée et la somme G + H^O 

 trouvée) était la moindre. 



I. II. III. IV. V. VI. VU. 



Température maxiraa ... . 25° 25° 25° 5o° 100° 120" i5o° 



Perle H^O pour 100 0,0 0,9 i,3 2,1 3,2 8,7 f\,2 



Portion soluble pour 100. 0,0 1,2 28,1 07,0 75, o 90,0 54, o 



Combuslions. 



Matière brûlée en mg. .. . 344)5 Sog,© 180,0 216, 5 200,0 243,5 324, o 

 C -H H-0 trouvée en mg . 34o,8 3o6,o 179,4 217,9 3oo,8 247,7 327,2 

 Erreur pour 100 — 1,1 — 0,9 +0,3 +0,9 4-o,4 +1,2 +1,0 



G trouvé en mg i4ii6 129,9 78,0 95,4 88,5 109,8 i46,2 



Gcalculéenmg i53,i i37,3 79>7 96,0 88,8 108,2 i44>o 



DitTéreiice pour 100 — 7,3 — 5,3 — 2,1 — 0,6 — o,3 +1,4 H-i,5 



H*0 trouvée en ing 199)2 '77)0 'oi,4 122, 5 112, 3 i35,9 181,0 



H- O calculée '9'i3 171,0 99 1^ 120,4 111,0 i35,2 180,0 



Différence pou ri 00 -+-4.0 4-2,9+2,0 +1)7 -t-i,i +o,5 +o,5 



Dans la série de nos échantillons de plus en plus pauvres en H-0, la 

 teneur de C, d'abord inférieure, se rapproche et dépasse ensuite légèrement 

 la quantité théorique. C'est l'eau d'hydratation qui part au cominenceinent 

 et puis ce sont les molécules C°H'"0^ qui se décomposent. A aucun 

 moment, on peut supposer que la matière ait fixé les éléments de l'eau, 

 puisqu'elle en perd d'une manière continue. L'amidon ainsi traité brunit 

 déjà à oo". Nous pensons que la décomposition commence avant que la 

 déshydratation ne soit achevée. D'ailleuis, par son aspect, la matière ne 

 paraît pas homogène. Il ne faudrait pas cependant attribuer à ce commen- 

 cement de décomposition la formation des matières solubles, car dans 

 l'échantillon chaulîé à i5o°, où la décomposition est plus avancée, la solu- 



