446 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



les micclles défloculent, c'est-à-dire que par suite de Fionisalioii d'une 

 partie des molécules d'eau interposées, les complexes se décomposent elles 

 j^roupemenls plus petits ou dextrines se libèrent. I^'effet est donc le même, 

 mais il ne peut être (jue moins intense. 



HYGIÈNE. — Slahuladon des huîtres dans l'eau de mer artificielle Jillrèe. 

 Note de M. E. ïîodi.v, présentée par M. Priliieux. 



On sait (pie l'un des meilleurs moyens de réaliser la prophylaxie des 

 accidents d'origine ostréaire consiste à faire passer les huîtres, pendant un 

 certain temps, dans l'eau de mer pure fréquemment renouvelée. Pour cela 

 M. Fabre-Domergue a proposé d'employer des bassins dits de stabulation 

 dans lesquels circule de l'eau de mer filtrée. 



Il est liors de doute que, dans l'état actuel des clioses, ces bassins parais- 

 sent susceptibles de donner satisfaction aux justes exigences des hygiénistes 

 tout en respectant les besoins de l'industrie ostréicole. Ils supprimeraient 

 d'autre part les difficultés de toutes sortes que rencontrent les autres 

 moyens de prophylaxie proposés jusqu'ici : éviction des parcs insalubres, 

 amélioration des douteux, protection et surveillance permanente des éta- 

 blissements reconnus salubres. Toutefois, le bassin de stabulation appelle 

 une étude préalable, car il importe de fixer d'une manière précise les con- 

 ditions dans lesquelles il peut, tout en restant facilement réalisable, donner 

 garantie aux consommateurs sans diminuer la valeur des produits. 



Une question se pose à ce sujet qu'il importe de résoudre tout d'abord, 

 celle de la conservation de la vitalité des huîtres el de leurs qualités mar- 

 chandes après stabulation pendant un certain temps. 



Déjà M. Fabre-Domergue a répondu à celte cjuestion en montrant [)ar 

 des expériences précises que l'huitî'e stabulée pendant 8 jours dans l'eau de 

 mer filtrée ne perd ni son poids, ni son embonpoint, ni sa résistance vitale et 

 que la durée de ce traitement peut être doublée sans qu'il advienne pour le 

 produit une notable dépréciation. 



Je viens de faire des expériences ({ui confirment pleinement les précé- 

 dentes en apportant un fait nouveau. 



J'ai opéré en elfet avec de l'eau de mer arlilicielle, faite à l'aiile de sels de marais 

 salants et de chlorure de sodium de façon à obtenir une compositioji très voisine de 

 celle de l'eau de mer natuielle, en restant cependant à une densité légèrement infé- 

 rieure (1022°). 



