SÉANCE DU iC) FÉVRIER 1912. 61 5 



Tableau indiquant V acidification [coniparatii-e de laits ensemencés par des fer- 

 ments lactiques exposés simultanément dans les mêmes conditions de température 

 et d'humidité à des ambiances putrides açec ou sans dépression barométrique. 



I. — Voisinage de bouillons ensemencés par le Proteuf. 



N°' Sans Avec N"" 



des essais. dépression, déprcssiuii. des essais. 



1 lào 190 8. 



■î 19a 210 0. 



'i 175 270 10. 



V i5o 260 11. 



5.. 180 390 I?. 



G 160 265 13. 



7 210 225 14. 



II. — Terre végétale souillée. 

 .Sans dépression. \vec dépression. 



3oo 520 coag;. 



2^0 390 



3i5 45o coag. 



Pour mieux se rapprocher de la réalité, ces expériences ont été complétées 

 par d'autres essais (II) exécutés de la même manière, mais en présence de 

 terre végétale renfermant des substances organiques en voie de décompo- 

 sition sous l'influence du Proleiis vidgaris. Le résultat a été dans le même 

 sens. 



Les dépressions atmosphériques ont donc pour effet de provoquer le 

 dégagement de gaz emmagasinés par le sol et les objets. Et, à ce titre, elles 

 facilitent la formation d'ambiances favorables à la conservation et à l'activité 

 des ferments lactiques en suspension dans l'air. Les temps d'orages engen- 

 drent dans les locaux où abondent des matériaux en voie de décomposition 

 de meilleures conditions d'ensemencement du lait, surtout si l'on lient 

 compte qu'à ce moment la température et le degré d'humidification sont 

 généralement élevés : la superposition de tous ces facteurs suffit donc pour 

 faire avancer de plusieurs heures le temps habituel du caillage du lail. 



Il est à supposer que les phénomènes d'altérations hâtives d'autres subs- 

 tances organiques, telles que celles de la viande, du gibier, de certains 

 liquides fermentescibles, des levures de boulangerie, etc., observées pendant 

 les temps d'orages, peuvent être expliquées de la même manière. Enfin, 



