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CHIMIE BIOLOGIQUE. — Action de i émulsiiie sur la salicine en milieu alcoo- 

 lique. Note de MM. Em. ItouRQUELor et M. Bridel, présentée par 

 M. Jungfleiscli. 



Dans une Note antérieure ( ' ), nous avons montré que l'alcool n'empêche 

 pas Témulsine d'ag^ir sur la gentiopicrine et que ce glucoside est encore 

 hydrolyse, quoique en faibles proportions, dans de l'alcool à 93' . Ce fait 

 étant en désaccord avec l'opinion généralement adoptée, concernant Vaction 

 paralysante de l'alcool sur l'émulsine, nous ajoutions qu'il pourrait en être 

 (le même pour les autres glucosides hydrolysables par le ferment. 



Les expériences rapportées ci-dessous viennent à l'appui de cette hypo- 

 thèse, puisqu'elles établissent que la salicine, de même que la gentiopicrine, 

 est hydrolysée par l'émulsine dans des liquides fortement alcooliques. 



On a préparé, avec de l'alcool à /jo*^^, ju' , 60', 80', 85' et90'^^, des solutions 

 renfermant, pour 100'°'', i^ de salicine, et l'on a ajouté, à loo"""' de chacune 

 des solutions, o^, 20 d'émulsine en poudre (-). On a abandonné ensuite les 

 mélanges à la température du laboratoire (-i- 17" à -h 18"). 



L'action du ferment sur le glucoside a été mesurée d'après les chan- 

 gements optiques, ainsi que nous l'avions fait dans nos recherches avec la 

 gentiopicrine. Mais, tandis que le pouvoir rolatoirc de la gentiopicrine ne 

 change pas, quel que soit le degré alcoolique du liquide employé à sa 

 détermination, celui de la salicine varie avec sa teneur en alcool. 



C'est ainsi qu'on a trouvé, pour le pouvoir rotatoire de la salicine en 

 solution dans l'eau, dans l'alcool à Lxo" et dans l'alcool à 85% les valeurs 

 suivantes (T = -4-17") : 



1" Eau distillée «i, =r — 65°, r:") 



2" Alcool à 4o= a» = — .53°, 1 t 



?," \lcool à 85' «1, — — i<)°,82 



(').-4clioii de t'èimihinv sa/' lu ^e/itiupic/'iin' in milieu nlcoolit/uc (.luni-ii. tic 

 Hliarm. et de Chiin.. -"• série, t. IV, 191 1, p. 385). 



('■') L'émulsine employée clans ces essais provenait d'une même préparation : les 

 résultats obtenus sont donc comparables. Mais cette émulsine n'étant pas la même 

 que celle qui a servi <lans nos expériences avec la gentiopicrine, on ne peut, du 

 moins d'nno façon iibsolu<\ leur comparer- les résnlliils de ces dernières. 



