()46 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



Avant l'aclion du ferment, cette solution accusait, au tube do o"',-2, une 

 rotation de — i"i8'. L'hydrolyse s'est arrêtée le 6'' jour, alors que la rota- 

 tion était devenue + >3' au lieu de + 89' qu'elle aurait dû être si l'hydro- 

 lyse avait été complète. La proportion de salicine hydrolysée s'élevail 

 à f)^,ii" pour 100. 



Ainsi, même en solution aqueuse, et cela est connu depuis longtemps, 

 l'émulsine ne détermine pas l'hydrolyse totale de la salicine. On arrive à 

 une sorte d'état d'équilibre qui ne peut être dépassé. Nos expériences 

 montrent que cet état d'équilibre peut différer considérablement suivant 

 le milieu et qu'en présence d'alcool il est atteint pour des quantités 

 d'autant plus faibles de glucoside hydrolyse que l'alcool est plus concentré. 



La séance est levée à '^ heures trois quarts. 



(i. I). 



