II 12 ACADEMIE DES SCIENCES. 



Liquide tenu duns l'ol)scurilc. Liquide exposé au soleil. 



Milligrammes Sur loo .Milli^;i'ammes Sur loo 



Désignation des essais. p. lOO''''''. azote lolal. p. looim". a/.ole total. 



Azote total 277 100 220 100 



Azote (albiimoses) 190 68,59 '^ ^i^ 



Azote ammoniacal 11 0,89 02 23,5 



Acidité volatile en acide acé- 

 tique o » 87 » 



Réaction avec amidon ioduré 



additionné de suif, ferreux. négative » positive » 

 Réaction avec diphénylamine 



sulfurique négative » positive » 



Dans le liquide exposé au soleil on constate l'apparition d'eau oxygénée 

 et de nitrate, la disparition des albumoses, la formation d'ammoniaque et 

 d'acides volatils. 



La présence de nitrate s'explique par l'action de l'eau oxygénée. Il était 

 intéressant de rechercher si l'on ne peut pas attribuer à la même cause les 

 transformations subies par les peptones. 



L'eau oxygénée agit très énergiquement, en ellct, sur les peptides et 

 acides amidés et cette action aboutit à une désamidation complète. 



Pour le démontrer, nous avons adopté le dispositif suivant : 



Dans un ballon de 1', pourvu d'un entonnoir à robinet et d'un réfrigérant descen- 

 dant, on introduit 200""" de soude demi-normale et ofc',5 à 2» de substance à étudier. 

 Dans l'entonnoir, on met de l'eau oxygénée neutre à 10'°' d'oxygène actif, on porte le 

 liquide à l'ébullition, on laisse arriver peu à peu l'eau ox^'génée et l'on recueille le 

 distillât dans de l'acide déci-normal. On règle le chauffage et l'admirsion d'eau 

 oxygénée de manière à maintenir le niveau du liquide aussi constant que possible. 



Il entre dans le ballon environ aoc"^™' d'eau oxygénée par heure et l'on continue 

 l'opération jusqu'à ce qu'il ne distille plus d'ammoniaque. 



Azote \zole Azole Azote ammo- 



Poids Inlal ammoniacal nitrique niaral + a/.otc 



Substance employjc. de substance, niilligr. niilligr. milli;;r. nitrique. 



B 



Albumine d'œuf o,5 58 57,4 o,4 57,8 



Caséine o,5 67,4 65, 00 2 67 



Gluten 0,5 78,5 72 1,6 73,0 



Peptone Witte 1 i'|i i36 4 '4o 



Giycocolle 2 878 363 8 871 



Asparagine 2 422 4'2 7 4'9 



Alanine 1 107 i54 2 i56 



Acide glutamique 1 gS 87 6 98 



Leiicine 1 106 lo't 3 107 



