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maltose accompagnée d'ailleurs d'une décomposition de l'eau oxygénée 

 avec dégagement de bulles d'oxygène; aussi le pouvoir réducteur de l'empois 

 diniinue-t-il au bout d'un certain temps pour de fortes doses de H- O' ; il 

 croit, au contraire, avec le temps pour des doses moyennes et surtout faibles 

 de cet agent. 



Voici quelques lois de cette saccharification : 



1° L'hydrolyse de l'empois d'amidon par l'eau oxygénée se rapproche 

 beaucoup plus de la saccharification diastasique que de celle obtenue par 

 les acides puisqu'elle aboutit, comme la première, au maltose et non, 

 comme la seconde, au glucose; 



2° Elle est d'autant plus rapide, pour une même dose, que la température 

 est plus élevée. C'est ainsi qu'il a fallu, dans une expérience, 3i2 heures 

 à 20°, 1.5 heures à l\o" et moins de 2 heures à cSo", à o'°'',o8 de perhydrol 

 pour faire apparaître, dans 10""" d'empois d'amidon de riz à 5 pour 100, le 

 même pouvoir réducteur; 



3" Elle se poursuit sans oxydation et sans décomposition d'eau oxygénée 

 pendant un laps de temps d'autant plus long que la température est plus 

 basse. C'est ainsi qu'en présence de i""',28 de perhydrol, une partie du 

 maltose formé aux dépens de 10""' d'empois d'amidon de riz à .') pour 100 

 est déjà oxydée au bout de 2 heures à 80" et de i5 heures à 4o". Alors que 

 ce maltose n'a subi aucune altération au bout de 3i2 heures, à 20°. 



B. H- O'- ET AMYLASEs. — L'iiydrolysc de l'amidon provoquée par les 

 doses faibles d'eau oxygénée est négligeable dans le laps de temps (quel- 

 ques heures) nécessaire pour l'étude, à 4o", de l'action de ce composé sur 

 les saccharilicalions diaslasiques. 



Cette action est très différente suivant lamylase employée : 



I" Amjlasc du Figuier {Fici/.s carica L.). — L'eau oxygénée employée à doses 

 faibles esl un puissant letiiirlaleur de la saccharification de l'empois d'amidon par 

 Tamylase du Figuier. H a sufli, en ellet, dans une de nos expériences, d'ajouter 

 à de l'empois d'amidon de riz à 5 pour ;oo : ,!,'„„ de perhydrol pour abaisser le ren- 

 demenl en mallose au quarl île ce qu'il est en Tabsenre de ce comjjosé et fjfi,,, pour 

 le faire lomtjer au onzième. 



2° Amylaxe du Mûrier à papier ( Hroiissonrlia pnpyrifera I^.). — L'eau oxygénée 

 est indifférente dans les limites de concentration précédente, vis-à-vis de la saccha- 

 fication par l'amylase du VL'irier à papier, el il faut atteindre la proportion de ^^f^ de 

 |)erhvdrol pour constater une diminution des deux tiers dans le rendement en maltose. 



3° Aniviase de ta Irypsi/ie Uerck. — F2lle est enlin légèrement accélératrice à 

 doses très faibles et légèrement retardatrice à doses faibles vis-à-vis de la saccharifi- 

 cation par l'amylase de la trypsine. Il nous a fallu en effet 10'='"", 7 d'empois en absence 



