REVUES ET ANALYSES 



LA lllFFÉI!ENflAT10\ DES MATIÈRES ALBFMIMDES 



REVUE CRITIQUE 



Gan.xal, Gazette médicale de Paris, i8o8. — Denis, Mémoire sur le 

 sang. Paris, 1859. — Etude sur les substances albuminoïdes. 

 Paris, 1859. — W. Kuhne, Zeilsclir. f. BioL, passim. — S. Lewith, 

 Atrhir. f. exp. PathoL, 24, et Malifs Jahresb. 17. — J. Sebelien, 

 Recherches sur le dosage des matières albuminoïdes. Zeitschr. f. 

 plu/s. Cheniie, t. XIll, 1889. — 11 a été publié sur ce sujet une mul- 

 titude de travaux dont il serait trop long de citer les auteurs et 

 les titres. On les trouvera surtout dans la collection du Zeitschrift 

 fur Biologie, du Mali/s Jahresbericlit, de Pfluger's Archiv. et de 

 Archiv. f. exp. Patliol, dans ces 20 dernières années. — Consulter 

 à ce sujet le livre très condensé et très clair de 0. Hammarsten, 

 Lehrhuch der plujsiologischen Cheniie. Wiesbaden, i89i,ei\e Cours 

 de chimie biologigue, très bien documenté, de M. A. Gautier. 

 Paris, 1892. 



Je terminais ma dernière revue (décembre 1891) en disant que nous 

 n'avions pas encore réussi à pénétrer les secrets de construction de 

 la molécule albuminoïde. Ouelles sont les dispositions relatives et 

 les liaisons réciproques des atomes de carbone, d'hydrogène, d'azote, 

 d'oxygène, et éventuellement de soufre et de phosphore, qui forment 

 la trame de tous nos tissus? Quelles sont les modifications de structure 

 qui distinguent une matière albuminoïde d'une autre, la caséine de 

 l'albumine, la fibrine du gluten? Nous l'ignorons. Tout ce que nous 

 révèle jusqu'ici l'expérience, c'est que ces diverses substances n'ont 

 pas la même composition, mais diffèrent peu l'une de l'autre. D'un 

 autre côté, elles ne sont pas identiques au point de vue de leurs 

 propriétés et de leur rôle fonctionnel, mais elles se rapprochent beau- 

 coup. De là l'idée toute naturelle d'expliquer à la fois ces ressemblances 

 et ces différences par les mêmes moyens que pour d'autres groupes 

 chimiques mieux connus, c'est-à-dire par des notions d'homologie ou 

 d'isomérie. 



Les corps gras sont, par[] exemple, des mélanges de substances 

 homologues. Chacune d'elles renfermant un alcool trivalent, la glycé- 

 rine, combiné à trois groupements d'acides gras, comme on passe de 

 l'un de ces acides à l'acide immédiatement supérieur en ajoutant au 



