202 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR, 



l'eau après avoir coupé avec des ciseaux les membranes qui l'em- 

 pêchent de s'y répandre. En filtrant, nous obtenons un liquide lim- 

 pide et homogène dans lequel nous introduirons, à 20'^, du sulfate 

 de magnésie en nature, ou que nous mélangerons, ce qui revient à 

 peu près au môme, avec son volume d'une dissolution saturée de 

 sulfate d'ammoniaque. Il se fait un précipité volumineux qu'on filtre 

 et qu'on lave avec une solution saturée de sulfate de magnésie. Le 

 précipité, bien lavé, est remis en solution dans l'eau pure, et soumis à 

 une longue dialyse, de façon à éliminer la presque totalité du sel 

 qu'il a retenu. On obtient ainsi la (jlobuline de l'œuf. 



Le liquide qui a passé au travers du filtre, lors de la filtration du 

 précipité de globuline, coniie^iiV albumine de V œuf . On peut la précipiter, 

 à son tour, soit en saturant la liqueur de sulfate d'ammoniaque, si 

 on a employé ce sel comme précipitant, soit, si on s'estservi de sulfate 

 de magnésie, en ajoutant à refus du sulfate de soude, toujours à 20''. 

 L'albumine se précipite; on filtre, on sèche de son mieux le précipité 

 en le comprimant entre plusieurs doubles de papier Joseph, on le 

 soumet à la dialyse jusqu'à disparition du sel, et on évapore la solu- 

 tion dans le vide à 40° ou 50°. Si on chauffait davantage, ou si on 

 précipitait par l'alcool, l'albumine deviendrait insoluble. 



Dans l'albumine de l'œuf, cette méthode ne permet de découvrir 

 que deux matières différentes. Il est vrai que Corin et Bérard ont 

 distingué deux globulines se coagulant l'une à 57°, 5, l'autre à 67°, et 

 trois albumines, avec des températures de coagulation de 07°, 72° et 

 82». Avant eux, MM. Gautier et Béchamp n'en avaient distingué que 

 deux. Mais ce sont là des finesses qui ne sont pas admises par tout le 

 monde. Contentons-nous, pour le moment, d'étudier les grandes 

 divisions. 



Nous venons d'en voir deux : la globuline et l'albumine. Il y en a 

 une troisième, la nucléo-albumine, dont la caséine du lait nous fournit 

 un exemple. Pour la séparer, il suffit de saturer du lait avec du chlo- 

 rure de sodium en nature, et finement pulvérisé. La nucléo-albumine 

 se précipite. Elle est malheureusement mélangée d'un peu de globu- 

 line, car les globulines ne sont pas absolument insolubles dans les 

 solutions saturées de sel marin. Nous n'en avons pas moins un nou- 

 veau type de matière albuminoïde, la nucléo-albumine, à ajouter aux 

 deux premiers. 



Si on s'en tient aux renseignements fournis, les caractères distinc- 

 tifs de ces trois types sont faciles à écrire. Les nudéo-albumines et les 

 globulines sont insolubles dans l'eau pure, tout à fait débarrassée de 

 sels; les albumines sont solubles. Quand on emploie comme dissol- 

 vants des solutions pauvres en sels, comme le sont, par exemple, les 

 liquides naturels de l'économie, les globulines se dissolvent, lesnucléo- 



