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les nucléo-albumines et les globulines. Beaucoup s'arrêtent à ce der- 

 nier terme, et il n'y en a guère que deux, le sulfate d'ammoniaque et 

 l'acétate de potasse, qui soient à la fois assez solubles et assez actifs 

 pour précipiter les albumines. Mais tous les sels neutres des métaux 

 alcalins et alcalino-terreux, que l'acide soit minéral ou organique, 

 ont une action qu'ils poussent plus ou moins loin. Voilà donc ces 

 matières albuminoïdes, si réfractaires à la combinaison, comme nous 

 l'avons dit plus haut, qui contractent maintenant alliance avec tous 

 les sels, quels qu'ils soient, car l'action ne se borne pas aux sels 

 du commencement de la série des métaux, elle s'étend à la série tout 

 entière. Ces précipitations dites wétdlliqMi's, au lieu d'avoir ce carac- 

 tère individuel et précis qui, seul, leur donne de la valeur en chimie, 

 ont donc un caractère banal des mieux accusés. 



Cette banalité s'accuse encore par ce fait que ces mêmes solutions 

 de sels neutres ne précipitent pas seulement les matières albumi- 

 noïdes, elles précipitent aussi une foule de corps colloïdaux, le 

 savon, l'amidon cuit, l'aiiiiduline, l'inuline, le glycogène, Tiodure 

 d'amidon, la gélatine, diverses matières colorantes; elles précipitent 

 aussi les dissolutions colloïdales de silice, d'alumine, d'oxyde de fer. 

 Bref, il semble que la substance sur laquelle elles agissent soit indiffé- 

 rente, il suffit, comme l'a fait observer Nasse, qu'elle soit à l'état 

 colloïdal. 



La surprise que pourrait produire cette conclusion disparaît en 

 présence des considérations suivantes. Les corps en dissolution col- 

 lo'ïdale passent, comme on sait, plus ou moins facilement au travers des 

 filtres de papier, mais sont presque entièrement arrêtés par les filtres 

 en porcelaine dégourdie, dont les canaux sont beaucoup plus fins, et 

 n'admettent que les liquides et les substances qui peuvent entrer 

 en solution véritable, comme les sels. Les substances en solution 

 colloïdale se rassemblent à la surface des filtres, et y forment une 

 barrière plus ou moins épaisse qui devient bientôt elle-même le prin- 

 cipal obstacle à la filtration, parce que, si le filtre a des canaux très 

 fins et peu perméables, ces canaux, au moins, ne s'obstruent pas, 

 tandis que le dépôt colloïdal de la surface n'a que des interstices qui 

 se bouchent bientôt, à mesure que la pression de filtration les remplit 

 de matériaux et les comprime plus étroitement sur la surface de por- 

 celaine. 



Il en est ainsi pour la caséine du lait qui, ainsi que je l'ai montré, 

 est presque en totalité à l'état de suspension colloïdale. Pour l'albu- 

 mine de l'œuf, qu'on a diluée dans l'eau, la proportion de matière 

 qui peut passer au travers du filtre en porcelaine est variable suivant 

 que l'œuf est plus ou moins frais, mais elle est toujours plus grande 

 que pour la caséine, et peut atteindre et dépasser la moitié de l'albu- 



