462 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



(Hre d'autres. Les microbes nitreux du nouveau monde feraient le 

 genre w«ïro.90cocc?«.Le ferment nitrique porterait le nom àenitrobatter. 

 On voit qu'il y a encore beaucoup à faire dans cette question 

 difficile. Mais le passé répond de l'avenir, et quand on songe aux 

 progrès qu'elle a faits depuis 3 ou 4 ans, grâce surtout aux efforts de 

 M. Winogradsky, il y a des raisons d'espérer qu'on y avancera de plus 

 en plus vite, et qu'un jour nous cultiverons, au grand bénéfice de 

 notre agriculture, les ferments nitreux et nitriques dans le sol comme 



nous cultivons la levure de bière dans nos brasseries. 



Dx. 



ScHAFFER ET DE Freudenreich. — Rechcrches quantitatives sur les 

 cellules de levures et de bactéries contenues dans les vins naturels 

 et artificiels. Laivhv. lahrbuch. der Schvciz, 1891. 



MM. Schaffer et de Freudenreich ont eu l'idée de rechercher quels 

 étaient le nombre et la nature des cellules de ferments contenues dans 

 divers vins naturels et artificiels. Ils ont employé pour cela laméthode 

 desplaques en opérant, suivant les cas, sur 1/2, 1/10, 1/20 de centimètre 

 cubedevin. Ilsonttrouvé des résultats intéressants, brièvement résumés 

 dans les lignes suivantes qui donnent la provenance, la couleur, l'âge 

 du vin, le nombre des colonies par centimètre cube et la nature de 

 ces colonies, étudiée naturellement en gros. 



VINS NATURELS 

 Rivez blanc, 4 mois. .1000 co!. Seulement de la levure et une seule espèce. 



Corsier blanc, 4 » 4000 - — 



Vin rouge de France 4 » "2.300 — — 



Dezaleyblanc, 1(i « 20000 — - 



Etna blanc, 7. » 800 col. Setdement des bactéries, o espèces environ. 



Vinblancdu Rhin, '6 ans. 266 col. Seulement des levures. 

 Màcon rouge 4 » 2.36 — — 



Dole rouge lo » 489 — — 



Margaux rouge la ans. col. Les plaques sont restées stériles. 

 Dezaley blanc vieux .... — — 



VINS ARTIFICIELS 



Vin artificiel 120000 col. de levure, <oOOO col. de bactéries, et 300 



mycéliums. 

 Vin de raisins secs n" 1. MO^col. de levure et beaucoup de coccus. 



— n'^2. 40 — — 



n^a. 126000 col. dont 1/10 de levure, et 9/10 de coccus. 



Vin artificiel 136000 col., formées uniquement de bactéries, bacilles 



et coccus. 



— 1000 col. de levure et environ 6000 de bactéries. 



Vin de raisins secs 4000 col. de bactéries faites presque toutes d'un 



bacille liquéfiant. Pas de levure. 

 Vin blanc 2400 col., faites surtout de levures. 



On voit qu'il n'y a guère que des globules de levures dans les bons 

 vins naturels. Le vin de l'Etna fait seul exception, mais ce vin était 



