LEVURES DE VIN. 575 



4 [x en tous sens ; elle se dépose bien au fond, avec quelques rayon- 

 nements verticaux. 



Levure h. C'est une levure elliptique, avec des vacuoles; lon- 

 gueur, 5 à 6u.; largeur, 2,5 à 3 fx; se dépose bien au fond. 



Levure i. A des globules un peu allongés, ovales avec une ou 

 deux vacuoles; long-ueur, 6 à 8 fj<. ; largeur 3 à5 [x; elle part vite 

 et se dépose bien au fond. 



Levure j. Levure allongée avec vacuoles; largeur, 2,4 à 3 u ; 

 longueur, 5 à 8 [a; se dépose bien. 



Levure k. Globules de 5 jx en tous sens; d'autres ont 4,5 à Su 

 de long sur 3 [j. de large. 



Levure l. C'est une levure à globules allongés, avec une forte 

 tendance à devenir pyriformes; largeur, 1,2 à 2,4 {k; longueur, 

 5,5 [Ji~; communique aux liquides une odeur très fine. 



Levure m (fig. 7). Levure haute, montre des ramifications de 



5 à 6 globules, avec des bourgeons latéraux ; elle ades vacuoles ; 

 largeur, 1,5 à 2 [A ; longueur, 3à4[ji.; c'est la plus petite des levures 

 étudiées, elle forme un anneau très prononcé autour du liquide. 



Levure n. Levure elliptique, avec des vacuoles de 2,5 à 3,3 (x 

 de large sur 5 à 6,5 jx de long; se dépose bien au fond, tout en 

 rayonnant légèrement dans le sens vertical. 



Levure o. A des globules elliptiques avec de grosses vacuoles, 

 beaucoup de globules ont l'un de leurs bouts légèrement aplati, 

 l'autre pointu; ils ont 3,6 à 4 [x de large, 4,5 à 6 [x de long; se 

 dépose bien. 



