610 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



rifier ramidon. C'est donc à elle que nous devons attribuer le 

 principal rôle dans l'action complexe de la levure chinoise sur le 

 riz cuit. 



On peut étudier avec facilité son développement, soit en 

 l'ensemençant en gouttes suspendues dans du moût de bière, 

 soit en emprisonnant un rameau mycélien dans de la gélose 

 giucosée, en chambre humide de Ranvier. 



Au contact de l'air, sur les bords delà gouttelette suspendue, 

 le tube mycélien [Fig. 1) s'allong'e peu et se divise bientôt en cloisons 

 transversales au niveau desquellesle protoplasma, très réfringent, 



Fig. 2. 



s'amasse pour former desconidies. Au début, ces conidies ont une 

 forme cubique, puis elles s'arrondissent (Fî{/. 2), mais ne s'isolent 

 pas du rameau qui les a fait naître et qui se prolonge au-dessus 

 d'elles pour former un peu plus loin une ou plusieurs autres 

 conidies semblables. Jamais le mycélium aérien ne se termine 

 par des zygospores comme chez les mucorinées, ni par les capi- 

 tules chargés d'ascospores comme chez ïaspergillus ou Veiirotium 

 orizœ du kôji japonais, par exemple. Quel que soit le substratum 

 sur lequel on cultive notre moisissure, on n'observe aucune 

 sporulation à l'extrémité des fils mycéliens : c'est toujours dans 

 leur continuité que se montrent les conidies. 



Dans les cultures profondes en moût gélatine, partout où le 



