SUR L'ACTION DE L'ACIDE FORMIQUE. 597 



convient très bien. Avec 0",4 par litre d'acide formique, tout 

 développement est impossible, lorsqu'on ne sème que des spores, 

 et qu'on n'apporte pas dans le liquide une touffe mycélionne 

 déjà formée. 



Levures. — J'ai étudié, dans les mêmes conditions, un certain 

 nombre de levures, dont voici l'énumération: 



i° Levure de pale-ale de Bass; 



2» Levure de la brasserie de Lœwenbrau, de Munich; 



3° Levure de — Hofbrau; 



4" Levure désigaée par M. Pasteur, dans ses Études sur la bière, sous le 

 nom de grosse levure, et rajeunie après 15 ans et demi de séjour dans la 

 bière qu'elle avait produite ; 



5° Levure retirée d'une bière de la brasserie Velten, à Marseille ; 



6° Levure de bière basse, d'origine inconnue. 



Toutes ces levures, ensemencées en très faibles quantités, se 

 comportent à peu près de même, et ne peuplent du moût de 

 bière ou de Teau de touraillons sucrée que si le liquide contient 

 moins de O^^^S d'acide formique par litre. Avec O^^i, le développe- 

 ment est déjà retardé ; mais, quand la levure a réussi à pousser, 

 elle ne se distingue par aucun caractère extérieur de celle qui a 

 peuplé le même liquide non additionné d'acide ou additionné 

 d'acide tartrique au lieu d'acide formique. Encore ici, la levure 

 en poussant brûle l'acide formique, et on peut triompher de 

 l'inertie du début en ensemençant plus abondamment la liqueur. 



Tyrothrlr tennis et T. geniculatiis. — Les résultats sont à peu 

 près les mêmes avec ces deux microbes du fromage. Le T. tennis 

 met 12 jours à envahir du bouillon de veau additionné de 0fe'"",4 

 d'acide formique par litre. 11 se refuse à pousser quand la dose 

 est poussée à 0",8. Le T. geniculatus n'aime pas les milieux 

 acides, et avec lui il faut comparer de près les cultures faites en 

 présence de l'acide tartrique avec celles qui sont faites en pré- 

 sence de l'acide formique. On trouve ainsi qu'il se refuse à peu- 

 pler un liquide contenant Os',4 par litre de ce dernier acide, tandis 

 qu'il supporte une dose équivalente d'acide tartrique. Mais il 

 souffre et se développe en paquets gélatineux au fond du matras. 



Microbes pathogènes. — Cette partie des expériences a été faite 

 avec beaucoup de soin, en mon absence, par M. Poitevin, qui a 



