BAGT. COLI COMMUNE ET BACILLE TYPIIIQUE. 529 



chaux à La liqueur sucrée. Les produits acides qui prennent nais- 

 sance provoquent un dégai^ement abondant d'acide carbonique. 



La fermentation est énergique les premiers jours; elle se 

 ralentit ensuite. C'est la glucose qui est le plus rapidement trans- 

 formée ; c'est la saccharose qui fermente le plus difficilement. 

 La transformation complète de la lactose, dans une solution 

 renfermant 2 0/0 de peptone et 5 0/0 de ce sucre, a demandé 

 9 jours; celle de la glucose dans les mêmes conditions de milieu 

 et de température avait demandé 6à 7 jours. La température la 

 plus favorable est de 37 à 40'' C. 



La proportion des produits acides formés paraît assez élevée, 

 le dosage de la chaux par le procédé de Mohr peut donner une 

 idée de cette proportion ; après 48 heures de fermentation, le 

 liquide à 5 0/Ode lactose renfermait 2g'', 56 0/0 d'acides formés, 

 évalués en acide oxalique. 



Si, après la fermentation, on précipite la chaux par un excès 

 d'acide oxalique, qu'on distille après avoir filtré et neutralisé 

 par la soude, le produit distillé renferme de l'alcool ; le liquide 

 qui reste, additionné d'acide phosphorique et distillé, a fourni 

 des acides volatils parmi lesquels surtout ou exclusivement 

 l'acide acétique* ; dans le résidu, on trouve de l'acide lactique. 



L'accès facile de l'air rend plus régulière la fermentation, qui 

 fournit alors une plus grande quantité d'acide lactique ; pour 

 arriver à ce résultat, je pratiquais les cultures dans des fioles 

 dont le goulot était muni d'un petit dispositif permettant de 

 faire passer, de temps à autre, un courant d'air filtré à travers 

 la culture. Les acides volatils se forment en beaucoup plus 

 grande abondance lorsque l'air n'est pas renouvelé, et que la fer- 

 mentation s'effectue ainsi dans une atmosphère riche en acide 

 carbonique et à peu près dépourvue d'oxygène; une fermentation 

 ainsi conduite ne produit que des proportions fort minimes d'a- 

 cide lactique, comme si ce corps était élaboré par la cellule 

 aérobie, et comme si l'acide acétique et les acides volatils pro- 

 venaient surtout des cellules anaérobies. 



Avec la saccharose, la fermentation languit souvent, et par- 

 ticulièrement lorsque la semence est vieille, comme si le pouvoir 

 diastasique de celle-ci était diminué ; une série de passages dans 

 du bouillon rend au ferment son activité première. 



1. Je n'ai pu procéder à l'analyse complètedes produits acides decette fermentation, 



34 



