530 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



La fermentation du sucre de canne s'accomplit sans que le 

 liquide possède à aucun moment la propriété de réduire la liqueur 

 cupro-sodique. 



Dans le cas de fermentation régulière au contact de l'air, la 

 solution lactique obtenue en partant de la dextrose dévie à droite 

 le plan de la lumière polarisée, ainsi que l'avait constaté 

 M. Nencki i ; mais dans les mêmes conditions de fermentation la 

 lévulose m'a conduit à une solution lactique inactive^ Lapropriété 

 de fournir de l'acide lactique droit est donc en même temps fonc- 

 tion du microbe et fonction de la matière fermentescible. Peut- 

 être y a-t-il d'autres influences entrant enjeu; mais nous sommes 

 ici sur un terrain difficile où les contradictions se multiplient : 

 aussi me bornerai-je à une simple mention des résultats aux- 

 quels je suis déjà arrivé, me réservant de revenir sur leur 

 interprétation dans un travail plus étendu. 



Il était intéressant de rechercher si, en partant de la lévulose, 

 le microbe n'aboutirait pas à Tacide paralactique par une fer- 

 mentation secondaire. J'ai d'abord cherché, sans succès, à provo- 

 quer ce dédoublement par la culture du Bact. coli commune dans 

 mes liquides A et B (p. 517). 



Mais les résultats ont été différents lorsque j'ai cultivé le 

 microbe dans des conditions qui rendent son développement dif- 

 ficile : après 38 jours de culture dans 500 c. c. de mon liquide 

 B dont la proportion de phosphate double de soude et d'ammo- 

 niaque était réduite à 2/1,000 et celle de sulfate d'ammoniaque 

 à 1/1,000, le microbe avait produit ce dédoublement en atta- 

 quant de préférence l'acide gauche. La culture concentrée à 

 40 c. c, et présentant une réaction acide prononcée, a produit 

 une déviation à droite égale à 0°,4. 



Il 



Le microbe d'Eberth est-il un ferment des sucres ? agit-il 

 comme tel sur les glucoses et sur les saccharoses? J'ai cherché 

 une réponse à cette double question par quelques expériences 

 dont je crois utile de donner les détails. 



■1. Annal. Insl. Past. Revues et analyses, t. V, n° 5- 



2. Les nombreuses observations au polariniètre que ce travail a nécessitées ont 

 été faites au laboratoire mieux outillé de la Réserve des médicaments, par M. le 

 pharmacien-major Nicolas, qui m'a prêté sou obligeant et précieux concours. Je 

 [ui adresse ici mes vils remerciements. 



