614 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



des grains de riz, y sécrètent une diastase offrant les propriétés 

 de Tamylase du malt. 



Cette diastase est facile à isoler des cultures. Le moyen 

 le plus pratique pour l'obtenir suffisamment pure est celui 

 qu'a indiqué M. Duclanx et qu'a employé M. Fernbach pour 

 isoler la sucrase de V aspergiUiis : il consiste à cultiver d'abord 

 la moisissure dans du moût de bière ou du liquide Raulin, 

 et à remplacer, lorsqu'elle est arrivée au terme de son déve- 

 loppement, le milieu nourricier par de l'eau stérile. Au bout 

 de 60 heures environ de séjour à l'étuve à 35°, on siphonne l'eau 

 et on la répartit à la dose de SO'^'^dans une série de ballons con- 

 tenant 120 grammes d'eau d'amidon titrée à ^ et stérilisé 

 à 120°. On ajoute dans chacun de ces ballons une goutte 

 d'essence d'ail pour empêcher le développement des microorga- 

 nismes. Cette essence ne paralyse nullement l'action de la dias- 

 tase. Je me suis toujours assuré, au préalable, que ni le liquide 

 diastasifère ni la solution d'amidon ne réduisaient la liqueur de 

 Fehling. Les ballons ont été maintenus à l'étuve pendant toute la 

 durée de l'expérience. 



Au bout de 1 heure, la quantité de sucre formé dans le ballon 

 à amidon n° 1 était de 0°'',12 centigrammes. 

 Après 6 heures de 0s'",28 — 



Après 12 heures de 0^'",33 — 



Après 14 heures de 0°'',3o — 



Les chiffres fournis par les autres bahons étaient sensible- 

 ment égaux, à 3 centigrammes près. 



L'action saccharifiante de l'amylase s'est donc épuisée à peu 

 près en 12 heures, et il s'est trouvé que SO''^ du liquide diastasi- 

 fère ont pu sacchariher pendant ce temps environ 0&'',29 d'ami- 

 don (si l'on admet, suivant la formule de Sachsse, que 100 par- 

 ties de sucre correspondent à 91,6 de fécule). 



J'ai constaté que l'amylase était beaucoup plus active dans 

 les cultures jeunes en pleine évolution sur du riz, que dans 

 celles qui ont eu pour aliment des moûts sucrés. 



La filtration sous pression à travers la bougie Chamberland 

 m'a paru détruire presque complètement l'activité des solutions 

 d'amylase. Ce fait, d'ailleurs, n'a rien qui doive nous surpren- 

 dre : la sucrase de Vaspcrgillus et beaucoup d'autres diaslases 

 sont retenues par les filtres en porcelaine. 



