LA LEVIIUE CHINOISE. 615 



h\(nii/lo)nices ne sécrète pas seulement de l'amylase, mais 

 aussi de la sucrase ou invertine, comme beaucoup d'autres moi- 

 sissures : en remplaçant par de l'eau, sucrée à 2 p. 100 avec du 

 sucre candi, unmoût de bière sur lequel s'est développéela plante, 

 on constate, au bout de 4 jours, qu'il existe dans le liquide 0^'',68 

 p. 100 de sucre réducteur. Le reste du sucre non réducteur a été 

 brûlé directement ou transformé partiellement en acide oxalique, 

 car le dosage du liquide après inversion par l'acide chlorhydrique 

 fournit le même chiffre qu'avant l'inversion. 



Vient-on maintenant à remplacer l'eau sucrée par une solu- 

 tion de dextrine pure à j4b, celle-ci est d'abord transformée en 

 sucre, puis brûlée directement si le mycélium aérien de la moi- 

 sissure est plus abondant que le mycélium submergé '. 



La saccharification du riz marche plus lentement si on ajoute 

 aux cultures du carbonate de chaux, de manière à neutraliser 

 l'acide produit par V amijlomyces . Dans deux ballons contenant 

 chacun 100 grammes de riz, l'un avec 2 grammes, l'autre avec 

 5 grammes de carbonate de chaux, j'ai obtenu seulement, après 

 4 jours, pour le premier 34 grammes de sucre réducteur, et pour 

 le second 27. Le contenu du premier ballon rougissait déjà for- 

 tement le papier bleu de tournesol ; le second ballon était encore 

 alcalin, mais le mycélium y végétait péniblement. 



Le chauffage à -\- 72° détruit complètement l'activité diastasi- 

 que de Vamijlonujces, et la plante elle-même meurt si on la chauffe 

 à -j- 75° pendant une demi-heure ou à -f 80° pendant 15 minutes. 

 Elle est donc beaucoup plus sensible à la chaleur que la plupart 

 des moisissures connues, et ses conidies mycéliennes sont très 

 peu résistantes. 



En revanche, elle semble supporter beaucoup plus facilement 

 les antiseptiques. J'ai trouvé qu'elle résiste dans le moût de 

 bière, à 1 p. 100 d'acide phénique; 

 0,05 p. 100 de nitrate d'argent; 

 0,10 p. 100 de sulfate de cuivre; 

 0,10 p. 100 de sulfate de fer ; 

 0,10 p. 100 de sulfate de zinc. 



Une goutte d'essence de moutarde dans un ballon contenant 



1. La lenteur avec laquelle se produit la réduction de la liqueur de Fehling 

 indique que le sucre fermentescible produit par Vamylomyces e&l, soit du maltose, 

 soit UQ mélange de maltose et de glucose. 



