788 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Ces considérations nous amènent forcément à considérer la glucose 

 comme étant ou une kétone, c'est-à-dire un corps possédant au milieu 



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delà chaîne un groupe G = 0, ou bien une aldéhyde, c'est-à-dire un 



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composé caractérisé par un groupe — GOII au bout de la chaîne. Or, 

 la glucose fournit, si on l'oxyde à l'aide d'eau de brome, l'acide glu- 

 conique qui est monobasique, et qui a le même nombre d'atomes de 

 carbone et d'hydrogène, et un atome d'oxygène en plus : 



CH2(0H) — CH(OH) — GH(OH) — GH(OH) — CH(OH) — COOH. 



Ce fait ne s'explique que si nous supposons l'existence, dans la 

 glucose, d'un groupe aldéhydique, et nous conduit par suite directe- 

 ment à la formule donnée plus haut. 



Par des considérations analogues, on est arrivé à attribuer à la 

 lévulose la formule 



CIP(OH) — CH(OH) — GH(OH) — CH(OH) — GO — GH2(0H). 



Quant à la galactose, on savait qu'elle devait avoir une formule 

 identique à celle de la glucose, la différence entre les deux corps étant 

 « stéréométrique », terme sur lequel nous reviendrons plus loin. 



Les travaux entrepris par M. Emile Fischer se rattachent à 

 certaines recherches antérieures du même savant sur la phényl- 

 hydrazine G«Az'- H» =AzH^ — AzH — C^H^ M. Fischer était notam- 

 ment parvenu à établir que la phénylhydrazine est susceptible de 

 donner des produitsde condensation avec les corps possédant un grou- 

 pement aldéhydique ou kétonique : les deux molécules se soudent en 

 éliminant une molécule d'eau. C'est là ce qu'on appelle en chimie 

 organique une réaction générale, c'est-à-dire s'appliquant à toute la 

 série des corps d'une certaine constitution. 



Les sucres étant aldéhydes ou kétones (aldoses ou kétoses d'après 

 la terminologie du D"" Fischer, il a paru tout naturel d'essayer dans 

 ce cas l'action de la phénylhydrazine. Le résultat de cette expérience 

 fut entièrement favorable. M. Fischer parvint en etîet à produire 

 les dérivés de condensation de la plupart des sucres avec la phényl- 

 hydrazine. Tel est le fait qui a servi de point de départ à toutes les 

 découvertes postérieures du savant allemand. 



On pourrait tout d'abord s'étonner de l'influence considérable 

 qu'exerça cette découverte. La constitution aldéhydique ou kétonique 

 des sucres étant, comme noua l'avons noté, antérieurement connue, la 

 formation d'hydrazones et d'osazones (ce sont là les noms que 

 M. Fischer a donnés à leurs produits de condensation avec la pliényl- 



