792 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



et la lévulosazone : 



CH^(OH).[CH(OH)],.C-™^^^'«-^*«' 

 ^ Az2H.G«Hs. 



Il apparaît immédiatement que si la lévulose-hydrazone et la 

 glucose-hydrazone sont simplement isomères, la lévulosazone et la 

 glucosazone pourront être identiques, ce qui est d'ailleurs le cas en 

 réalité. 



Les hydrazones sont généralement solubles dans l'eau, tandis que 

 les osazones sont à peu près insolubles. Les premières régénèrent 

 facilement les sucres correspondants, à l'aide de l'acide chlorhydrique 

 concentré. Pour les osazones, cette transformation est bien plus 

 difficile. Toutefois M. Fischer a réussi à découvrir un procédé par 

 lequel elle s'opère sans encombre. 



On transforme d'abord, par l'acide chlorhydrique concentré, la glu- 

 cosazone en glucosone, composé ayant la formule : 



CH2(OH)LGH(OH)]8.CO.CHO. 



La glucosone, réduite par la poudre de zinc et l'acide acétique, 

 fournit le sucre qui, dans ce cas, toutefois, sera la lévulose. Cela n'a du 

 reste rien d'étonnant, puisque la glucosazone peut être envisagée éga- 

 lement comme de la lévulosazone. Ces réactions fournissent donc en 

 même temps un moyen de transformer la glucose en lévulose. 



On voit aisément à quel point cet ensemble de méthodes nouvelles 

 devait faciliter la recherche et l'identification des composés du groupe 

 des sucres. Il permit à MM. Fischer et Tafel de reconnaître que cer- 

 taines substances obtenues précédemment par voie synthétique étaient 

 bien de véritables sucres. La plus curieuse de ces substances est assu- 

 rément celle qui, d'après M. Grimaux, résulte de l'oxydation de la 

 glycérine à l'aide du noir de platine. M. Grimaux avait pu s'as- 

 surer que cette réaction donne naissance à un corps ayant, comme 

 certains sucres, la faculté de réduire la liqueur de Fehling. Déplus, la 

 levure y produit une fermentation véritable. M. Grimaux avaitexprimé 

 l'opinion que le corps en question devait être l'aldéhyde glycérique 



CH^(OH)-CH(OH)-CHO. 



Mais il n'avait pas réussi à isoler le produit, les solutions se refusant 

 obstinément à cristalliser. Par contre le composé hydrazinique se 

 montra très maniable, et son analyse prouva que l'on avait réelle- 

 ment affaire à une osazone d'un sucre à trois atomes de carbone, 

 auquel MM. Fischer et Tafel ont donné le nom de ylycérose. Quant à 

 savoir si ce sucre doit être envisagé comme une aldoseou comme une 



