FONCTIO>i FLUORESGIGÈNE DES MIG[10BES. 815 



absence de fluorescence qui indique l'indigence de phosphate. 

 Je m'enquis de la provenance du produit. Le fabricant, 

 M. Neudascher a bien voulu me faire connaître son procédé de 

 préparation et m'autoriser à le publier : je lui en adresse mes 

 vifs remerciements. La viande est traitée par la pepsine en 

 présence de l'acide sulfurique : 50 kilog^rammes de viande avec 

 400 grammes d'acide et 70 kilogrammes d'eau. La température 

 atteint jusqu'à 55". La saturation de l'acide est faite au moyen 

 du carbonate de chaux, ajouté en excès. On remarquera la 

 différence de ce procédé avec le premier. La double décomposi- 

 tion, qui peut y survenir aussi, produirait un etl'et contraire de 

 l'autre : transformation du phosphate alcalin en sel calcaire. La 

 combinaison organique, à la faveur de laquelle l'acide phospho- 

 rique reste dissous en présence de la chaux, ne peut pas s'y 

 maintenir davantage : le phosphoglycérate de chaux se décom- 

 pose, dans les conditions d'acidité et de température qui sont 

 réalisées ici, en glycérine et phosphate de chaux. La peptone 

 ainsi préparée est donc bien comparable, pour nos cultures, à la 

 peptone pure : l'élément de la iluorescence en est, sinon exclu, 

 du moins considérablement réduit. 



Il n'est plus besoin d'insister sur les traitements qui, dans le 

 procédé de Henninger, assurent ce résultat. On ne doit pas 

 douter de l'utilité des lav.iges acides de la fibrine, qui la débar- 

 rassent des sels, préalablement à la peptonisation. Nous avons 

 vu, d'ailleurs, qu'ils n'étaient pas indispensables. L'important, 

 je le répète, est moins de supprimer entièrement les phosphates 

 que d'en réduire le taux. 



VII 



Il reste à expliquer comment la peptone de fibrine musculaire 

 peut acquérir, en solution à l'air, la propriété de favoriser la 

 formation de fluorescence, propriété dont elle était dépourvue 

 tout d'abord. Sous la loi des conditions que nous avons assignées 

 à la production de la fluorescence, nous ne pouvons interpréter 

 que d'une façon ce changement : le rapport du phosphate à la 

 matière azotée a varié. Deux causes peuvent avoir amené ce 

 résultat. La matière azotée a pu diminuer, le phosphate restant 

 constant. On trouve bien qu'il s'est produit des phénomènes 



