RECHERCHES SUR LA CELLASE 18H 



avons ajouté assez d'eau pour compléter 20 ce, puis nous avons 

 filtré et fait agir le liquide, à la dose de 2 c. c. pour gr. 050 de 

 sucre,comparativenient sur le saccharose et sur le cellose. La réac- 

 tion a eu lieu à la température de + 55° pendant 15 heures. L'a- 

 nalyse a fourni comme résultats : 



Cuivre réduit. Sucre clédoubli-. 



A\i'c le saccharoso 6() m^'r. •)••> 0/0 



— collose 08 — 0/0 



Ainsi, la cellase ne peut être confondue avec la sucrase. C'est 

 un résultat auquel il fallait d'ailleurs s'attendre, car la constitu- 

 tion du cellose et celle du saccharose n'ont aucun rapport l'une 

 avec l'autre. 



La distinction de la cellase d'avec l'émulsine et la tréhalase est 

 plus difficile à établir, car il n'y a pas actuellement de sources 

 connues de ces diastases qui puissent être considérées comme suf- 

 fisamment exclusives. 



E. Fischer et G. Zemplén ont trouvé que le cellose, en solution, 

 avec la moitié de son poids d'émulsine commerciale, subissait un 

 dédoublement notable quand on l'abandonnait 32 heures à la 

 température de + 36». Nous avons obtenu, en opérant aseptique- 

 ment, avec une solution d'émulsine que nous avions extraite des 

 amandes d'abricots, an résultat analogue. La solution diastasique 

 à 0, 5 0/0, filtrée à la bougie Chamberland, fut ajoutée, à la dose 

 de 2 c. c, à gr. 050 de cellose préalablement stérilisé. Après une 

 nuit de contact dans un bain marie à + 46^ nous avons trouvé : 



CuUrte réduit. Sucre dédoublé. 



Avec la diastase 89 mgr. 44 0/0 env. 



Sans la diastase 68,6 



Mais les préparations diastasiques retirées des amandes dou- 

 ces et des amandes d'abricots ne renferment pas que de l'émulsine. 

 Il en est de même des préparations extraites de l'orge et du malt 

 qui, d'après les recherches de l'un de nous (1), hydrolysent à la 

 fois l'rmygdaline, le cellose, le saccharose, le tréhalose, etc. 



E. Fischer G. Zemplén pensent, d'après leur expérience rap- 

 portée ci-dessus, que l'émulsine dédouble le cellose et en tirent la 



(1) M. Holderer, lequel a communiqué les principaux résultats exposés dans ce- 

 mémoire au dernier Congrès international de chimie tenu à Londres. Voir notamment. 

 Wochens. /. Brauerei, t. XXVI, p. 380 (juin 1909). | 



