d84 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



par addition de soude, puis filtré à la bougie Chamberland F; 

 ensuite, nous avons, aseptiquement, ajouté au liquide la quantité 

 juste nécessaire d'acide chlorhydrique pour saturer la soude in^ 

 troduite. Deux tubes, renfermant chacun gr. 050 de cellose, ont 

 alors été stérilisés; on a ajouté à l'un 2 c. c. de la solution diastasi- 

 que bouillie, à l'autre, 2 c. c. de la même solution non bouillie. 

 Après 16 heures de contact, dans un bain-marie à + bb-b6^, on a 

 dosé le pouvoir réducteur; on a trouvé : 



D'après cette expérience, réalisée avec toutes les précaution^ 

 d'aseptie, l'hydrolyse du cellose est bien de nature diastasique; 

 elle n'est pas due, comme on pourrait peut-être l'objecter, à l'ac- 

 tion de quelques spores restées en suspension dans la macération 

 d'Aspergillus niger. 



Reste à savoir si cette hydrolyse est provoquée par une dias- 

 tase spécifique, par une cellase? 



La macération d'Aspergillus renferme, comme de nombreuses 

 observations l'ont démontré, toute une série de diastases hydro- 

 lysantes des saccharides, parmi lesquelles la maltase, la sucrase, 

 l'émulsine et la tréhalase ont été complètement ou presque com- 

 plètement individualisées. Il y avait donc lieu de se demander 

 si la diastase du cellose ne se confondait pas avec l'une d'elles. 

 Les expériences avec le sérum de cheval, rapportées au début de ce 

 travail, ont déjà montré que la maltase n'hydrolyse par le cellose. 

 C'est là une conclusion à laquelle étaient déjà arrivés E. Fischer et 

 G.Zemplén : ni avec une macération aqueuse de levure desséchée 

 de Frohberg, ni avec leur macération d'Aspergillus, actives l'une 

 et l'autre sur le maltose, ils n'avaient observé de dédoublement 

 du cellose. 



Nous avons reconnu, de plus, que la sucrase était incapable 

 de provoquer l'hydrolyse du cellose. L'expérience a été tentée 

 avec une préparation extraite de la levure haute. (Levure de 

 boulangerie.) Nous avons broyé finement, dans un mortier,, 

 1 gramme de levure séchée(préalablement lavée à l'alcool et à l'é- 

 ther) avec 1 gramme de sable siliceux et très peu d'eau. Lorsque 

 les cellules paraissaient aussi bien déchirées que possible, nous- 



