204 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



222 grammes pour l'acide propionique, surtout si l'on se rappelle 

 qu'il suffit souvent de quantités très faibles de ces réactifs pour 

 paralyser complètement l'action des diastases. 



M. Gabriel Bertrand (1), par exemple, a démontré que l'acide 

 sulfurique arrête com.plètement l'action oxydasiquc de la lac- 

 case à la dilution d'une demi-molécule-gramme d'acide dans 

 60,000 litres d'eau (la laccase prise à 1 /200000*') et que pour 

 la plupart des autres acides les doses paralysantes sont aussi très 

 minimes. D'autre part, des faits analogues ont été signalés par 

 M. Gabriel Bertrand et M*i° M. Rozenband (2) pour la peroxy- 

 diastase, etc. 



Comme il est peu probable, en ce qui concerne l'influence des 

 acides, que la zymase diffère des autres diastases et les expérien- 

 riences de Buchner et ses élèves rappelées au début de ce travail, 

 bien qu'entreprises à un point de vue différent et seulement avec 

 les acides acétique, lactique, tartrique, benzoïque et salicylique, 

 confirment cette généralisation, on peut supposer que, dans le 

 cas étudié par nous, la membrane cellulaire de la levure est peu 

 perméable aux acides et protège suffisamment les diastases 

 qu'elle contient contre l'action de ces réactifs; la fermentation du 

 saccharose, qui est un phénomène eudocellulaire, resterait alors 

 possible dans des milieux acides de concentrations très élevées. 



(1) Gabriel Bertrand, « Sur l'influence paralysante exer;f'e par certains acides 

 sur la laccase. » C. H., t. CXL, I, p. 340, 1907: Bail. Soc. chim. de Fr., k" série, t. I, 

 p. 1120, 1907; Ann. de l'Insl. Past., t. XXI, 1907, p. 673. 



(2) Gabriel Bertrand et M'i<= M. Rozenband. « vSur l'action paralysante exercée 

 par certains acides sur la peroxydiastase. » (L //., t. CXLII. I, p. 297. 1909; lia'/. S(h\ 

 chimique de Fr., 4'= série, t. V-'VI, p. 29G. 1909; Ann. de l'Insl. Pasteur, t. XXIII, 

 p. 314, 1909. 



