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liant à dos quantités d'alcool absolu de f) nuit, cjnsciirit zéro (de 

 vert pur à orange de liichroiuale). 



De la niCune manière ou opère avec une solution d'alcool à 

 doser et on eoni])are les colorations obtenues avec l'échelle type. 



Cette technique de dosage de petites quantités d'alcool qui 

 diffère de celle, bien connue, de Nicloux, a l'avantage d'être 

 beaucoup plus rapide, lorsqu'on a, comme dans notre cas, un 

 grand nombre de dosages à faire ;elle ne demande guère, en effet, 

 qu'une seule expérience par dosage, puisque la série des types peut 

 se conserver pendant fort longtemps. 



Elle présente aussi l'avantage de pouvoir être effectuée avec 

 une plus petite quantité des substances à doser. 



Comme exemple citons le dosage effectué avec l'alcool pro- 

 venant de la fermentation de sucre dans un milieu saturé d'acide 

 arsénieux (m/10). 



Nous avons dissous 6 gr. 25 de saccharose dans 500 c. c. d'une 

 solution d'acide arsénieux m /lO et additionné de 5 grammes de 

 levure (c'est-à-dire avec les quantités 50 fois plus grandes, que 

 dans les expériences ordinaires : ceci afin d'obtenir un volume 

 d'alcool suffisant pour l'identifier et doser). Après 40 heures 

 nous avons distillé au réfrigérant de Schlœsing 350 c. c. de liquide, 

 lequel fut redistillé en 2 portions : la première de 200 c. c. a 

 donné, après le dosage, 794 mgr. d'alcool; la seconde de 50 cm 3 en 

 était exempte. Ces 794 mgr. contiennent aussi 99 mgr. d'alcool, 

 provenant de 5 grammes de levure employée pour l'expérience (1) 

 et qu'il faut déduire. Il reste ainsi 695 mgr. d'alcool formé par la 

 fermentation de 1 gr. 36 de saccharose (21,7 0/0 de sucre total 

 employé). 



Nous avons obtenu des résultats analogues en effectuant l'ex- 

 périence avec H-SO'' m/14 (avec m /lO il y a arrêt complet de 

 fermentation; nous n'avons l'otisljité ni l;i dispnriliifii du sucre ni 

 la formation d'alcool). 



Il est très curieux de constater que la fermentation du sncre 

 par la levure de bière ne soit pas complètement annihilée dans 

 un milieu contenant des doses aussi fortes d'acide, que, par exem- 

 ple, près de 10 grammes par litre dans le cas de l'acide sulfuri- 

 que; 352 grammes dans celui de l'acide butyrique normal ou 



(1 ) Quantité qui a été (losôp sur lin échaiitilldii à iiarf.au uKuni'iil nir'iue où on |>i'<>^ 

 (■v(\f ù l'i-nsemencenii'iil liu licniidr fi'i-iii(>ii1csrili|i>. 



