202 ANNALES DE L'INSTITUT PASETUR 



gulier qu'inattendu :1e plus actif est l'acide isovalérique, puis sui- 

 vent les acides formique, acétique, isobutyrique, prop'-i^nique et 

 n-butyrique. 



Quant aux acides aromatiques-benzoïque et salicylique, nous 

 avons constaté que l'introduction de l'oxydrile phénolique dans 

 le noyau ne change pas l'activité de l'acide dans le cas d'arrêt 

 complet de la fermentation. 



Par contre, si on diminue progressivement la concentration 

 de ces deux acides, on voit que l'acide salicylique devient plus 

 actif que l'acide benzoïque : par exemple, à la concentration de 

 m /300 il y a 10 fois plus de sucre fermenté avec l'acide benzoïque 

 qu'avec l'acide salicylique. Quant à l'isomère de l'acide salicy- 

 lique, l'acide para-oxybenzoïque, il n'arrête pas la fermentation, 

 même en solution saturée de m/20 et devient inactif à la dose de 

 m/60 par litre. Le dérivé para est donc beaucoup moins actif 

 que le dérivé ortho. 



Dans la série des acides bibasiques, les acides sulfurique et 

 oxalique sont les plus actifs; les autres acides étudiés, de la même 

 série et de la série tribasique, ont relativement ime faible action 

 sur la fermentation du saccharose. 



Il faut encore remarquer que dans les cas des acides arsé- 

 nique, arsénieux et méthylarsénique, le métalloïde, malgré 

 sa grande toxicité habituelle, semble ne pas avoir d'effet par- 

 ticulier sur l'action de la levure. Ces acides se rangent à côté des 

 autres acides de la même série, par exemple, de l'acide phospho- 

 rique et citrique. 



Afin de vérifier que la disparition du sucre était bien due à la 

 fermentation alcoolique, nous avons dosé aussi l'alcool formé 

 par la méthode colorimétrique du bichromate, suivant la techni- 

 que en usage dans le laboratoire de M. Gabriel Bertrand. Cette 

 technique consiste à préparer d'abord une série des tubes de- 

 vant servir de type. On mélange dans le premier tube 1 c. c. 

 d'une solution de bichromate de potassium à 2 0/0 avec 5 c. c. 

 d'une solution alcoolique à 1 0/00 en volume et 5 c. c. de 

 H"SO* concentré; dans le deuxième tubeon fait le même mélange 

 avec 4 c. c. 5 de la même solution alcoolique + 0, 5 c. c. d'eau 

 et ainsi de suite. On fait bouillir chaque tube pendant une minute 

 et on laisse refroidir, On obtient alors des colorations correspon- 



