306 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



TABLEAU INDIQUANT LES DOSES d'aLDÉHYDE FORMÉES EN 

 PRÉSENCE ET EN l' ABSENCE d'aNTISEPTIQUES 



Ces résultats sont à rapprocher de ceux de MM. Kayser et 

 Demolon {loc. cit.). 



Nous avons encore obtenu des résultats analogues en opérant 

 en présence d'un excès d'alcool qui agit, comme on le sait, 

 comme antiseptique. 



ALDÉHYDE FORMÉE POUR 100 d'aLCOOL ABSOLU EN PRÉSENCE 

 DE QUANTITÉS VARIABLES d'aLCOOL POUR UNE MEME 



QUANTITÉ DE LEVURES (200 grammes). 



Ces résultats confirment les précédents. La levure oxyde 

 l'alcool, surtout quand elle est vivante et ce qui montre bien 

 qu'il s'agit ici d'un phénomène biologique, c'est que la m.êm.e 

 levure, dans les mêmes conditions d'expérience, non seulement 

 ne perd pas de sa propriété d'oxyder l'alcool éthylique, mais 

 semble s'adapter de mieux en mieux à l'aldéhydification. 



Après 18 essais successifs, dans lesquels les levures avaient 

 produit en totalité une quantité d'aldéhyde supérieure à leur 

 poids, ces m,êmes levures avaient acquis la propriété d'oxyder 

 plus rapidement l'alcool. Il suffît d'agiter pendant quelques mi- 

 nutes dans un verre conique cette levure avec de l'eau alcoolisée 



