L'ALDEHYDE ACETIQUE 307 



pour constater, dans le liquide filtré, la coloration rose du bisul- 

 fite de rosaniline, équivalente aux colorations fournies par les 

 solutions d'aldéhyde acétique au 1 /10,000. Un semblable résul- 

 tat démontre bien qu'il s'agit dans notre cas d'une adaptation 

 de plus en plus grande de la levure à un phénomène biologique. 



C. La formation de l'aldéhyde acétique peut-elle être attribuée 

 à l'action d'une diastase oxydante provenant de la levure ? 



Nous venons de voir que l'amplification du phénom.ène de 

 l'aldéhydification était due à la cellule vivante. Il reste à déter- 

 miner si on peut l'attribuer au suc que contient cette cellule 

 vivante. 



Pour nous en rendre com.pte, nous avons effectué les deux 

 expériences suivantes : 



a) Dans le but de tuer la cellule, sans détruire complètement 

 l'action de ses diastases, nous avons eu recours à la m.éthode con- 

 nue, basée sur l'em.ploi du chloroforme à froid. Les levures, après 

 avoir été débarrassées du chloroform.e, ont été mises en suspen- 

 sion dans un liquide alcoolisé à 10 0/0 et agitées. Dans ces con- 

 ditions, il ne s'est formé que des traces d'aldéhyde acétique infé- 

 rieures à 100 m.illigram.mes par litre. 



h) Nous avons broyé des levures dans l'appareil Borrel et 

 après avoir séparé les débris de cellules par filtration, nous 

 avons agité avec de l'alcool le liquide clair contenant le suc de 

 levure. Les doses d'aldéhyde acétique obtenues étaient infé- 

 rieures à 1 /10,000. Le tableau suivant résum.e bien nos essais 

 com.paratifs effectués : 1" avec de la levure fraîche; 2^ avec la 

 m.ême levure, après traitem.ent au chloroform.e; 3" avec l'extrait 

 de ces mêm.es levures toutes les autres conditions d'expérience 

 étant rigoureusement respectées. 



Dans nos expériences, l'oxydation de l'alcool ne peut donc 

 pas être attribuée à l'action du liquide extrait de la levure. 



* ■ \' 



Enfin, comme corollaire de ce travail, nous avons recherché 

 si l'oxydation des divers alcools était activée par la levure au 

 mêm.e titre que lalcool éthylique et si les diverses levures agis- 

 saient avec la mêm,e intensité. 



a) En opérant dans les m.êm.es conditions que précédemro.ent, 



