308 



ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



mais avec les alcools méthyliciue, propylicjue, butylique, isobii- 

 tyliqiie et amylique, il ne s'est jamais form.é Taldéhyde corres- 

 pondant. Ainsi, l'expérience faite avec l'alcool m.éthylique ne 

 nous a pas permis de déceler, dans le liquide alcoolique, l'aldé- 

 hyde formjque pourtant si facile à caractériser par la réaction 

 du benzhydrol. 



DOSES d'aldéhyde OBTENUE EN AGITANT COMPARATIVEMENT 

 l'alcool avec DES LEVURES OU LEUR EXTRAIT 



Dans nos conditions d'expérience, l'action se montre donc 

 comme étant spécifique pour l'alcool éthylique. 



b) Quant à l'action des diverses levures, les résultats obtenus 

 prouvent qu'elles se sont comportées d'une m.anière différente 

 dans nos essais. 



DOSES D ALDEHYDE FORMEE EN PRESENCE DE QUELQUES 

 LEVURES DIVERSES 



Levure Springer 1,000 mer. 



160 mgr. 



200 mgr. 



3« essai 150 mgr 



1 '^^ essai 180 mg 



21^ essai 180 mgr 



3« essai 210 mgr 



Levure de bière, l^"" essai. 

 — ■ — 2e essai. 



Levure de vin. 



Des levures différentes dans nos conditions d'expériences 

 n'activent donc pas l'oxydation de l'alcool avec la même éner- 

 gie. Il y a lieu pourtant de faire observer ici qu'une partie de 

 cette différence peut être attribuée au dégagement d'acide car- 

 bonique renfermé dans les levures de bière ou de vin. Nous 

 avons vu que la présence de ce gaz était un obstacle à l'aldé- 

 hvdification. 



