L'ALDEHYDE ACETIOUI': 309 



CONCLUSIONS 



I. — La présence des levures dans uuli([ui(le alcoolique active 

 la forniatidu de l'aldéhyde qui se produit déjà, mais en petite 

 quantité, par l'oxydation directe de l'alcool à l'air. 



Nos expériences démontrent que cette action oxydante des 

 levures est différente de celle des substances dites de contact. 



IL' — L'aldéhydification de l'alcool atteint son maxim.um 

 quand la cellule est vivante; le phénomène diminue considéra- 

 blement quand la levure est tuée par la chaleur ou les antisep- 

 tiques. 



IIL — L'oxydation de l'alcool n'est pas produite par le suc 

 retiré de la cellule de levure. 



IV. — Dans nos conditions d'expérience, la réaction s'est 

 montrée comm.e étant spécifique pour l'alcool éthylique. Nous 

 n'avons pas observé l'oxydation d'autres alcools par la levure. 



