L'ALDEHYDE ACETIQUE 



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rition d'aldéhyde et en suivre la marche, consistait à coup sûr 

 à composer des mélanges en renfermant des proportions con- 

 nues et à pratiquer des dosages après des laps de temps 

 déterminés. 



C'est ce que nous avons fait en opérant sur une solution 

 alcoolique à 10 0/0, renfermant des doses d'aldéhyde variant de 

 1 / 1000 à 1 /lOOOO et de la levure fraîche en suspension. 



Voici les résultats obtenus en suivant ce mode opératoire : 



TABLEAU INDIQUANT LA MARCHE DE LA DISPARITION 

 DE l'aldéhyde 



Après 8 jours, le titre des solutions témoins au 1 /500, 1 /lOOO 

 et 1 /lOOOO n'avait pas sensiblem.ent varié. 



La disparition de l'aldéhyde acétique, en présence des le- 

 vures vivantes, est donc bien mise en évidence par les résultats 

 de no 5 expériences. 



b) Il nous a paru ntéressant de rechercher si le phénomène 

 de la disparition de l'aldéhyde se produisait aussi bien en pré- 

 sence de la levure tuée ; on sait que la présence de levures vivantes 

 d'après nos essais, favorise l'aldéhydification 



Nous avons recommencé l'expérience précédente, mais après 

 avoir tué la levure, soit par la chaleur, soit par 1 act'on des anti- 

 septiques Les résultats obtenus sont consignés dans le tableau 

 suivant : 



