L'ALDEHYDK A(.i:TlQUE 



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Le ea-s If plus siiiiplc est ceiiii d'iiiit^ soluliou étendue d'aldé- 

 liyde acétique. Un de nous a démontré qu'elle s'acétifiait lente- 

 ment sous l'influence de l'oxygène de l'air (1). Si la solution 

 renfernie de l'alcool éthylique, il y a formation d'éther acétique 

 et d'acétal. Nous avons pu. ([uoique grossièren>.ent, suivre la 

 marche de ces réactions. 



Rappelons en outre, que l'acétilication de l'aldéhyde est sou- 

 mise à diverses influences : agitation, exposition, température; 

 la présence d'un porteur d'oxygène la favorise. 



Au cours du présent travail, il était donc intéressant de re- 

 chercher : 



1° Si les mêmes produits prenaient naissance dans nos expé- 

 riences en présence des levures; 



2^ Si la présence des levures agissait conune accélératrice de 

 l'éthérification. 



Nous avons tout d'abord constaté la formation de l'acide 

 acétique par l'expérience suivante. Après avoir agité de l'eau 

 alcoolisée à divers degrés avec de la levure, soigneusem.ent lavée, 

 on prélevait du m.élange à divers intervalles et on recherchait 

 l'acide acétique par la réaction très sensible du cacodylate. Dans 

 toutes nos expériences, nous avons constaté un comm.encem.ent 

 immédiat d'acétification. 



La m.êm.e expérience nous a permis de constater et de suivre 

 l'éthérification. Il était à prévoir que parallèlement à la dispa- 

 rition et à racétification de l'aldéhyde devait correspondre une 

 éthérification avec l'alcool en présence. 



Tout au début de l'expérience, on trouve seulement de 



ALDÉHYDIFICATION ET ÉTHÉRIFIC.\TI0N d'uN LIQUIDE 

 ALCOOLIQUE EN PRÉSENCE DE LEVURES 



Ald.'hyde 

 Éthcrs... 



IMMKDIATI.MI.NT 



APRÈS 



agitation et filtration. 



1200 mgr 0/0. 

 Traces. 



DOSAGE 



AI'RKS 



quatre jcurs. 



Traces. 

 307 m^T. 0/00. 



(1) Trillat, Annales de f Institut Pasteur, 1909, 



