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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



l'aldéhyde acétique; à la fin, elle s'est transformée en éther 

 par son acétification progressive et son éthérification avec l'al- 

 cool. Ces transformations sont mises nettement en évidence par 

 le tableau ci-dessus qui indique la marche du phénomène . 



Ce résultat est en conformité avec les travaux de Kayser et 

 Demolon qui, en se plaçant dans des conditions différentes des 

 nôtres, ont remarqué aussi cet antagonisme entre l'aldéhydifica- 

 tion et l'éthérification. Ce rapprochement est intéressant à signa- 

 ler, car il indique la généralité du phénomène. 



Nos expériences démontrent donc qu'une partie de l'aldéhyde 

 disparue se transforme en éther acétique après être passée à 

 l'état d'acide acétique. 



La présence de levure semble, d'après nos expériences, accé- 

 lérer la formation de l'éther. 



En suivant comparativement l'éthérification d'un même 

 m.élange d'acide acétique et d'alcool, dont une partie était addi- 

 tionnée de levures, nous avons pu nous rendre compte de la 

 marche com.parative de l'éthérification produite en présence ou 

 en l'absence des levures. 



Les résultats suivants ont été obtenus en partant d'un mé- 

 lange composé de 10 grammes d'alcool éthylique, 90 grammes 

 d'eau et gr. 05 d'acide acétique glacial. L'éther est évalué par 

 litre en acétate d'éthyle. 



INFLUENCE DE LA PRÉSENCE DE LEVURE DANS L'ÉTHÉRIFICATION 



(Les chilfres romains correspondent à des expériences différentes. 



