L'ALDEHYDE ACETIQUE 



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les levures eu eoutaet avei- l'air. La boui)oune contient 6 litres 

 d'eau alcoolisée à 10 0/0. La quantité de levure humide est donc 

 d'environ 17 0/0 du poids du liquide, ou de 11,7 0/0, si on la 

 compte à l'état sec. L'aération du liquide se fait par l'ouverture 

 du goulot de la bonbonne, sous l'influence de l'agitation. Après 

 1 heure d'agitation, à la tem.pérature du laboratoire, on constate 

 déjà la présence de l'aldéhyde dans le liquide. Après 2 à 3 heures, 

 on sent dans le laboratoire une forte odeur d'aldéhyde. Après 

 6 heures, tout le contenu de la bonbonne est filtré pour séparer 

 im.médiatem.ent le liquide de la levure en suspension : on réunit 

 les fdtrats de plusieurs opérations et l'on recueille par une pre- 

 mière distillation, dans des récipients refroidis à la glace, les 

 liquides passant jusqu'au voisinage du point de distillation de 

 l'alcool éthylique. Ce distillât de tète est constitué par un mé- 

 lange d'eau, d'alcool, d'acétal et d'aldéhyde acétique. L-ne nou- 

 velle rectification permet d'isoler l'aldéhyde acétique à l'état pur. 

 Voici, à titre d'exemple, les résultats obtenus dans quelques 

 expériences : 



aldéhyde acétique en milligramme obtenue pour 100 

 d'alcool Éthylique 



Cette expérience confirme la précédente et prouve que la pré- 

 sence du sucre n'est pas nécessaire pour la production d'aldéhyde. 



B. Fermentation alcoolique à l'abri de l'air. — Nous avons cons- 

 taté tout d'abord que la présence de l'acide carbonique gênait 

 l'aldéhydification. 



Lorsque, dans l'essai précédent, au lieu de s'adresser aux 

 levures pressées, on agite dans la bonbonne certaines levures de 



