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Rôle des levures dans la formation 

 de l'aldéhyde acétique en milieux alcooliques 



PAR MM. TKILLAT ET SAUTON 



L'aldéhydification de Talcool étendu par exposition ou par 

 agitation à l'air, a déjà été étudiée par l'un de nous (1). Les doses 

 d'aldéhyde obtenues sont déjà appréciables comme le démontre 

 le tableau suivant : 



ALDÉHYDE ACÉTIQUE PRODUITE PAR l'aGITATION OU 



l'exposition de 500 c. c. d'une solution 



ALCOOLIQUE A 50". TEMPÉRATURE : IS*'. 



Ces doses d'aldéhyde ne sont pas comparables à celles que 

 nous avons obtenues en présence de levures. 



Le tableau suivant indicjue les résultats obtenus après 4 heures 

 d'agitation dans l'appareil décrit précédemment (2) en présence 

 ou en l'absence de levures, toutes les autres conditions étant les 

 mêmes : 



(1) Bulletin de l'Association des Chiinisles de Sucrerie et Distillerie, 190S. 



(2) Annales de VInstitut Pasteur. 



