L'ALDEIIYDK ACETIQUE 303 



DOSES d'aI.DKHYDE EN PRÉSENCE OU EN l' ABSENCE DE 

 LEVURES POUR 100 d'aLCOOL ABSOLU 



Sans levure 



5 litres alcool à 5 0. 

 5 litres alcool à 10 0/0. 



AI,l)f:HYI)K 



1 nUMÉE 



Traces. 

 2200iiimgr 



' 5 litres alcool à 5 0/0. 

 I^\blitres alcool à 10 0/0. 

 § f 5 litres alcool il 2.3 0/0. 



ALDHKYDF. 



lOnMFE 



ISOOinmgr. 

 1600 nunyr. 

 SOOnimgr. 



Ces résultats comparatifs obtenus avec de l'alcool étendu au 

 même degré en présence ou en l'absence de levures, établissent 

 donc de suite nettement une ligne de démarcation entre les deux 

 modes opératoires. On peut dès lors se demander quel est le rôle 

 des levures dans cette oxydation plus active de l'alcool. 



Diverses interprétations peuvent être données du phénomène 

 qu'on peut attribuer : 



A. A l'action des levures agissant comme corps poreux par 

 leur grande surface. 



B. A une action biologique des celhiles vivantes. 



C. A l'action d'une diastase oxydante provenant de la levure. 

 Enfin, on peut accessoirement se demander si cette propriété 



d'activer l'oxydation a lieu avec divers alcools et des levures 

 différentes. 



Dans tous les essais que nous avons effectués pour rechercher 

 la valeur de ces diverses interprétations, nous nous som.mes uni- 

 quement préoccupés de l'oxydation de l'alcool sous l'influence 

 des levures en dehors de toute ferm.entation normale. 



Nos conditions d'expérience sont donc différentes de celles 

 où l'aldéhyde prend naissance au cours des fermentations 

 des liquides sucrés, bien que dans l'un et l'autre cas, l'aldéhydi- 

 fication se produise en présence des levures. 



A. Les levures^ dans nos expériences, agissent-elles uniquement 

 comme corps poreux par leur grande surface ? 



On sait comm.e l'ont déjà établi les expériences de l'un de 

 nous sur l'aUléhydification de l'alcool en solution étendue que 



