378 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



la zone contaminée précédemment décrite. Cette région est indi- 

 quée sur le plan que nous avons dressé (voir PL VI), sous le 

 nom de zone saine. Elle est englobée géographiquement dans la 

 zone contaminée. Les habitants de toute cette région (zone'conta- 

 minée, zone saine) sont en majeure partie des agriculteurs. Les 

 produits variés du sol, les animaux de basse-cour (volailles, 

 lapins, porcs), constituent avec le lait de chèvre consommé cru 

 ou sous forme de lait caillé ou de fromages, la base de leur ali- 

 mentation habituelle. Peu ou pas de viande de boucherie, autre 

 que celle de porc frais ou salé. 



Chaque famjlle possède un nombre variable de chèvres, de 

 une à deux en général. 



Seuls, quelques propriétaires plus aisés font l'élevage du mou- 

 ton. Le lait des brebis est presque exclusivem^ent réservé à la 

 nourriture des jeunes agneaux. Dans le cas contraire, il est trans- 

 formé en fromages. Les chèvres, les porcs, les brebis, les lapins 

 sont les animaux domestiques les plus communs. On ne rencontre 

 pas de bovidés. Les équidés sont excessivement rares. 



Les écuries dans lesquelles stabulent ces différents anim.aux 

 méritent une mention particulière. Chaque m.aison ou ferme pos- 

 sède presque invariablement des chèvres et des porcs. Chèvres 

 et porcs ont des écuries distinctes. Les écuries réservées aux 

 porcs, en parties couverte, en partie à ciel ouvert, sont la plupart 

 du temps des cloaques de boue et d'im,m.ondices. Les chèvres sont 

 logées dans des étables basses, mal éclairées, mal aérées. Le sol 

 est inégal, rempli de nombreux interstices entre lesquels s'accu- 

 mulent les excréta de toute nature. Aucun am.énagement n'est 

 d'ailleurs prévu pour l'issue de ceux-ci à l'extérieur. Lorsque les 

 chèvres ne peuvent aller pâturer au dehors, leur nourriture leur 

 est donnée le plus souvent sur le sol, parfois dans des auges ou 

 des râteliers peu élevés, m.obiles, qui peuvent de ce fait être faci- 

 lement souillés. L'étable des chèvres abrite également les mou- 

 tons et les lapins. 



Comme dans la plupart de nos campagnes en France, il 

 n'existe pas de dispositif pour l'évacuation des matières fécales. 



Cette évacuation se fait par le système très simple du tout-à- 

 la-rue ou du tout-à-l'étable. L'étable aux chèvres sert normale- 

 ment de cabinets d'aisances. 



