412 ANNALES DE L'INSTITUT PRSTEUR 



Ces résultats pourraient s'interpréter aussi bien en considérant 

 la caséine en suspension, comme formée d'un mélange d'au moins 

 quatre espèces chimiques exigeant quatre diastases distinctes pour 



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Fig. 9. — CullurL's de ipi'iiients alcaliriisants sur le lait très légèrement acide. 



N"*l, 2, 5, 6. Marche ordinaire de la solubilisation, delà caséine parles rernients 

 aérobies. La solubilisation souvent précédée d'une coagulation se propage régu- 

 lièrement de haut en bas; dans les n<» 2 et 5 le coaguluni assez lortenit-nt rétracté 

 n'est plus homogène, c'est pour cette raison que les plans de séparation de la zone 

 liquéfiée et de la zone inaltôquée ne sont pas parl'aitement horizontaux. 



Les no» 3 et 4 montrent h s assises de solubilisation séparée par des plans hori- 

 zontaux. Le n" 4 en présente 4; la zone la plus claire qui s'étend au-dessus des 

 parties non encore solubilisées n'est pas visible sur la photographie. 



passer à l'état soluble, ou encore quatre espèces chimiques résis- 

 tant inégalement à une même action diastasique ; mais il est plus 

 logique d'admettre l'existence de quatre diastases agissant sur cjuatre 

 composés différents. En supposant que la caséine soit un mélange 

 de substances chimiques, cela fne veut pas dire, bien entendu, que 

 ce mélange ne se compose pas plus de quatre espèces différentes. 



Ainsi, la solubilisation de la caséine semble montrer que cette 

 substance ne constitue pas une entité chimique ; E. Fischer a déjà 

 émis la même hypothèse. 



Pour lui, la molécule albuminoïde n'est pas aussi volumineuse 

 qu'on l'a admis jusqu'ici ; elle ne paraît compliquée que parce que 



