466 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



tube de vidange V, peut alors être distribué dans le lait qu'il s'agit 

 d'ensemencer. La cuve C est ensuite nettoyée ; le lendemain on la 

 stérilise à la vapeur pour la faire entrer à son tour en fonction. 



Ce dispositif ne laisse pas de prise à la contamination ; toutes 

 les manipulations se font à l'abri des germes de l'air, dont l'inler- 

 vention n'est possible qu'à la faveur d'une négligence ou d'une mala- 

 dresse de l'opérateur. Pour plus de sécurité, j'ai supprimé tous le;> 

 robinets et protégé les ouvertures qui permettent l'entrée oîi la sor- 

 tie de l'air par des tampons de coton qui sont stérilisés tous les 

 jours par la vapeur qui ne trouve de\ant elle aucune autre sortie. 



Voilà donc un dispositif simple et pratique, qui fonctionne 

 avec toute la sécurité des appareils de laboratoire les mieux appro- 

 priés au rôle qu'ils doivent remplir. 



Il est facile à conduire, n'exige de l'opérateur aucune connais- 

 sance spéciale et ne nécessite pas d'interruption dans la pasteuri- 

 sation. 



Il complète l'outillage nécessaii'e à une industi'ie bien organisée 

 en permettant de réaliser rigoureusement les conditions dictées par 

 la théorie en tête desquelles se place la préparation des levains purs 

 de ferments lactiques. 



Les autres ferments indispensables à la fromagerie sont fournis 

 à très peu de frais par le laboratoire, de sorte que les praticiens 

 peuvent toujours s'en procurer des ((luiiililés suffisantes dans un état 

 de pureté irréprochable 



'/l suivie.) 



