Recherches sur le sucre neutre 



des sucres bruts de canne. 



PAR E. DUBOURG. 



L'étude du sucre neutre des sucres bruts de canne a pour 

 point de départ les observations de Mitscherlich (1) concernant 

 la formation d'un sucre inactif obtenu en chauffant une solution 

 très concentrée de sucre de canne vers 160". 



Les recherches de Soubeiran (2), Dabrunfant(3), Musculus (4), 

 Maurnené (5), Muntz (6), Aimé Girard et Laborde (7), Gayon (8) 

 Horsin-Déon (9) complétèrent peu à peu les connaissances 

 anciennes. 



Ce fut M. Gayon qui établit la constitution de ce sucre formé, 

 d'après lui, d'un sucre droit et d'un sucre gauche; mais il ne 

 réussit pas à en déterminer la nature. Ce savant émit aussi 

 l'opinion que ce sucre devait vraisemblablement sa lormation 

 dans les sucres bruts de canne, à la présence des diveis microor- 

 ganismes qu'on y trouve. Toutefois, il n'en fit pas la démons- 

 tration expérimentale. 



Quand on provoque l'inversion du sucre de canne selon la 

 méthode de Mitscherlich, il se forme en effet un sucre inactif, et 



(1) Mitscherlich. Comptes rendus de l Académie des Sciences de Berlin, la-î^. 



(2) Soubeiran. Journal de Pharmacie, 1843. 



(3) DUBRUNFANT. Annales de Chimie et de Physique, 1847. 



(4) Musculus. Annales de Chimie et de Physique, 1865. 



(5) Maumené. Comptes rendus de r Académie des Sciences, 1875. 



(6) Muntz. Comptes rendus de l' Académie des Sciences, 1876. 



(7) Aimé Girard et Laborde. Comptes rendus de r Académie des Sciences- 1876. 



(8) M. Gayon. Comptes rendus de V Académie des Sciences et Annales ngrono- 

 miques, 1878, 1879 et 1880. 



(9) HoBSiN-DÉON. Bulletin de la Société chimique, 1879. 



