468 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



on obtient des résultats semblables avec la méthode de Horsin- 

 Déon; mais les recherches de Tanret (1) ont donné la solution 

 définitive du problème par la découverte de sucres tautomères 

 à pouvoir rotatoire variable, selon les conditions d'expérience. 



On avait déduit de tous les travaux précédemment parus, que 

 le réducteur formé dans les sucres bruts de canne est neutre 

 comme s'étant formé dans des conditions se rapprochant de 

 celles réalisées par les divers savants qui avaient abordé l'étude 

 du sucre inactif. Si bien que dans toutes les analyses de ces 

 sucres bruts, on considère encore aujourd'hui la rotation 

 observée comme appartenant exclusivement au saccharose; on 

 recommande l'inversion Glerget seulement lorsque la proportion 

 de réducteur s'élève à 5 0/0. 



Et cependant Duclaux, au 4*^ volume de sa microbiologie, 

 écrivait, page 128 : 



« On désigne sous le nom de sucre neutre, un sucre formé 

 par un mélange de glucose et de lévulose, dont les pouvoirs 

 rotatoires égaux et de sens inverse s'annulent exactement. On ne 

 sait pas bien ce que sont ces sucres. 



Par l'exposé des expériences qui suivent, j'espère démontrer 

 que ce sucre neutre n'existe pas; c'est du sucre interverti. 



II 



Atiii d'oixM-er sur une assez grande (luanliti'. pesons 40 gr. 72 de sucre raf- 

 finé (2 fois et demie le poids normal), introduisons dans un llacon et faisons 

 de même dans une série de flacons a\ec de- doses croissnites d'eau thymolisée. 

 Dans chacune des fioles, ajontons enfin de l'eau de levure préparée avec une 

 levure desséchée d'abord dans le vide, puis port(!e à 120o pendant une heure, 

 pulvérisée et reprise par de l'eau thymolisée, puis fiUn-e. 



Laissons un mois à la température du laboratoire (2oo environ), faisons 

 dissoudre la masse sucrée dans une fiole de 2o0 c. c. ; l'analyse donne les 

 chiffres du tableau L 



L'inspection des chiffres de ce tableau montre que les nu- 

 méros 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8 paraissent contenir du sucre neutre, 

 puisque les différences entre les rotations observées et calculées 

 sont nulles ou très faibles. Mais, il est digne de remarque que la 

 rotation, après l'inversion, reste partout la même; or, dans 



(1) Tauret. Bulletin de la Société chimique, 3« série. Volumes 13 et 15. 



