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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 

 Tableau II 



On a répété l'expérience du tableau I en substituant à l'eau 

 de levure filtrée, des cultures d'Aspergillus niger préparées selon 

 la méthode de Fernbach pour la concentration des diastases; 

 enfin des essais laits avec des cultures de deux microbes 

 lactiques, retirés de sucres bruts, ont toujours fourni des 

 résultats de même nature. L'inverti s'est accuse dans les solu- 

 tions, seulement aux environs de 3 0/0 de sucre réducteur. 



III 



Les recherches qui précèdent semblent donc indiquer qu'il se 

 forme du sucre neutre au début de la transformation du sucre 

 de canne et que l'inverti apparaît lorsque la proportion de ce 

 réducteur atteint environ 3 0/0. 



J'ai fait remarquer plus haut que cependant la rotation 

 totale reste invariable dans tous les cas. 



Si au lieu de calculer la proportion du réducteur rapportée 

 à 100 grammes de sucre, on en considère les quantités 



